Retro Cake

Adoro la Navidad y todo lo que esta festividad conlleva como el decorar la casa, el reunirse con la familia, el dar y recibir regalos y, por supuesto, es una época en la que me encanta meterme en la cocina y hacer millones de postres, siendo imprescindibles las galletas de muñecos de pan de jengibre (Gingerbread Cookies) y el Bundt Navideño Especiado.

Desde hace varios años en mi casa nunca falta para desayunar en la mañana de Navidad este delicioso y especiado Bundt. Además, cuando lo hago impregna mi hogar con ricos y navideños aromas como la canela, el clavo, la nuez moscada y el jengibre, en definitiva, una delicia para el gusto, el olfato y, por supuesto, la vista.

Jurado probando las tartas en el primer Pillsbury Bake-off celebrado en Nueva York en 1950

¿Y qué es un Bundt? Pues es simplemente un bizcocho, un queque como decimos los canarios, que se hornea en un molde Bundt, es decir, un molde que tiene forma de anillo estriado. Esta forma de molde está inspirada en el pastel de frutas tradicional centro - europeo conocido como Gugelhupf pero a diferencia de éste, el Bundt no tiene un receta específica. Este estilo de molde se popularizo en Estados Unidos durante los años 50 y 60, después de que H. David Dalquist, fundador de la compañía de menaje de cocina Nordic Ware, inventara este molde en 1950 y, sobre todo, debido al hecho de que la receta de un bundt ganara, en 1966, el premio Pillsbury Bake-off, uno de los más importantes concursos de tartas de los Estados Unidos, que le dio mucha popularidad entre las amas de casa de aquella época.

Actualmente, los bundts forman parte de lo más tradicionales pasteles americanos y no pueden faltar en cualquier bakery junto a los brownies, las cookies, las pies y los layers cakes. Incluso, los propios moldes se han convertido en un elemento decorativo de las casas, ocupando un lugar de honor en muchas cocinas y, por supuesto, son muchas las personas que los coleccionan. Yo todavía no he empezado pero no creáis que no tengo ganas ya que son preciosos, sobre todo, aquellos primeros modelos de los años 50 - 60, pero mi bolsillo, actualmente, no me permite empezar con una colección nueva. Y ustedes ¿coleccionáis moldes de Bundts?

Espero que os guste la receta y, como siempre, os animéis a hacerla y me contéis que tal a través de vuestros comentarios o en nuestra página del Facebook.

Bundt Navideño Especiado

Ingredientes para un molde de 20 cm/8inch (6 - 8 personas)

- Taza de mantequilla y 1 cucharada extra

- 1 cucharadita de pan rallado

- 1 taza de azúcar

- 1/4 taza de agua

- 3 huevos, separados

- 2 taza de harina

- 1 cucharada de levadura en polvo (Tipo Royal)
- Una pizca de sal

- 1 cucharadita de canela molida

- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida

- 1/2 cucharadita de clavo molido

- 1/2 cucharadita de jengibre molido

- 1/4 de taza de cerezas confitadas troceadas

- 1/4 de taza de naranja u otra fruta confitada troceada

- 2 cucharadas de ralladura de limón o naranja, según el gusto

- 1/4 de taza de pasas

- 1/2 taza de nueces troceadas

- Azúcar glas para espolvorear

- Ramitas de acebo para decorar

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF. Engrasar el molde de Bundt (molde arrugado en forma de anillo) de 20cm / 8inch con 1 cucharada de mantequilla derretida. Rebozar el molde con el pan rallado, agitándolo para quitar el exceso.

2. Verter en un olla pequeña la mantequilla, el azúcar y el agua. Llevar al fuego y calentar, remover hasta que se derrita. Hervir durante 3 minutos, hasta que se haga un almíbar, retirar del fuego y enfriar.

3. En el bol de la batidora batir las claras hasta que estén a punto de nieve.

4. En un bol grande verter todos los ingredientes secos, la harina, la harina, las diferentes especies, la ralladura, las frutas confitadas troceadas y las nueces. Remover bien con una cuchara de madera. Añadir las yemas y mezclar.

5. Echar el almíbar frío sobre el bol con el resto de ingredientes y mezclar todo con una cuchara de madera hasta formar una mezcla suave. Gradualmente, verter las claras montadas a punto de nieve y, usando una espátula de plástico, mezclar con movimientos envolventes.

6. Echar la masa sobre el molde engrasado y hornear durante aproximadamente 50 minutos o hasta que al insertar un palito este salga limpio. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldear.

7. Espolvorear el bunt con bastante azúcar glas y decorar el centro del pastel con una ramita de acebo.

Retro Cake en Bubó

Si el 2011 fue el año en que comencé en hacer realidad mi sueño empezando mi formación como pastelera en Le Cordon Bleu, el 2012 ha sido el año en el que este sueño ha empezado a materializarse, primero consiguiendo el Diplôme de Pâtisserie de Le Cordon Bleu y después trabajando en el sector en dos pastelerías bien diferentes, primero en Bubó y después en Lolita Bakery.

Como bien os relaté en la 2ª parte del post sobre "Mi experiencia en el Le Cordon Bleu", a principios del 2012 me enfrentaba al último curso para adquirir el Diplôme de Pâtisserie. Me esperaban tres meses de duro trabajo, de aprender muchas y nuevas técnicas y, sobre todo, tres meses llenos de ganas e ilusiones que culminaron aprobando a la primera el examen, con una duración de más de 6 horas, y obteniendo, después de mucho trabajo, el preciado Diploma.

Después de la celebración con mis amigos y familiares, de descansar un poquito, tocó volver a la realidad, el volver a casa y enfrentarme a la dura pregunta de ¿ahora qué? Si el que cree que terminar en Le Cordon Bleu significa tener millones de oferta de trabajo tocando a su puerta se equivoca, sobre todo, teniendo en cuenta la situación de crisis en la que nos encontramos y al hecho de que Le Cordon Bleu todavía no cuenta con el prestigio que tiene fuera de España ya que hay otras y muy buenas escuelas de hostelería con una larga trayectoria, como por ejemplo la Escola de Pastisseria del Gremi de Pastissers de Barcelona que tiene mucha influencia en el sector. Si encima añadimos el hecho de que no contaba con ninguna experiencia laboral en este sector con mis 31 años donde lo normal es empezar con 16 -18 años y tener ya con 25 años varios años de experiencia en los mejores obradores y/o restaurantes con los mejores chefs de España, pues apaga la luz y vámonos.

Por suerte, gracias a la recomendación de mis chefs del Le Cordon Bleu, algo no habitual y por lo que me siento realmente honrada y agradecida, mi currículum llegó a manos del chef pastelero Carles Mampel que se puso en contacto conmigo para hacer un stage (prácticas) de 1 mes en su pastelería Bubó para así verme trabajar y, si todo iba bien, poder formar parte de su equipo. Así que tras sólo unas pocas semanas en Canarias tuve que volver a hacer las maletas para poner rumbo a Barcelona.

Que tu primera experiencia laboral en el sector de la pastelería sea en Bubó supone todo un honor ya que estamos hablando de una de las mejores pastelería de España y creo que sin haber tenido el Diplôme de Pâtisserie de Le Cordon Bleu no hubiera sido posible. Además, que mi formación venga de esta prestigiosa escuela francesa hace que tuviera una base lo suficiente buena y fuerte para hacer frente a lo que significa trabajar allí, es decir, trabajar muy duro, jornadas de trabajo muy largas (más de 10 horas diarias) y hacer frente a mucha presión para tener diariamente los mejores productos y resultados.

Lógicamente, las dos primeras semanas fueron las peores ya que andaba bastante pérdida, tenía que hacerme con el ritmo de trabajo, conocer el obrador, donde estaban las cosas, aprender las recetas, saber cómo decorar cada uno de los postres y tartas que se elaboraban,... pero gracias a la ayuda de mis compañeros de obrador la tarea fue más sencilla. Una vez superadas esas dos primeras semana todo fue a mejor y así, tras terminar el mes de stage, el chef Carles Mampel me contrató para formar parte de su equipo siendo la responsable de la partida de petit fours, guimauve, vasitos y sablés.

Mis compis de Bubó

Durante casi 6 meses estuve trabajando en Bubó, aprendiendo lo máximo posible ya fuera observando al resto de mis compañeros o ayudándoles con sus partidas, especialmente, a los de la partida de pastelería porque era la que más me interesaba. Fueron unos meses muy duros pero también muy gratificantes ya que no sólo aprendí increíbles recetas y técnicas, sino también como funciona un gran obrador y lo que supone trabajar con un gran equipo de profesionales. Sin embargo, cada día me resultaba más pesada mi partida ya que era muy rutinaria y que no requería casi nada de técnica, me sentía estancada e incluso frustrada. Así que cuando se me presentó la opción de poder trabajar de Lolita Bakery lo vi como una oportunidad para coger experiencia en una pastelería de estilo americana que era algo que me interesaba mucho porque es un estilo de pastelería que, como ustedes sabrán por el blog, me gusta mucho.

Realmente, me costó mucho abandonar Bubó porque suponía un cambio muy grande, no sólo en el tipo de pastelería, francesa versus americana, sino también el pasar de un gran obrador casi industrial a un más pequeño y casero y, por supuesto, el despedirme de mis compañeros con los que compartí tantas experiencias, risas, trabajo y, sobre todo, nuestra pasión por esta profesión, fue lo más duro. Pero tenía que arriesgarme y tras mucho pensarlo, decidí irme y empecé a trabajar en Lolita Bakery a principios del mes de Octubre.

El trabajar en Lolita Bakery supuso realmente un cambio con respecto a Bubó y el Le Cordon Bleu pero me sirvió para adquirir experiencia en otro tipo de pastelería haciendo cupcakes, brownies, cookies, ... la pastelería que siempre he hecho en casa y que es la protagonista de este blog y, sobre todo, conocer cómo es trabajar en un obrador más pequeño y organizarme en él para poder surtir dos tiendas. Trabajé en Lolita Bakery un poco más de 2 meses ya que se me presentó una oportunidad única e increíble, hacer un stage en Dolç par Yann Duytsche.

Así que el 2013 no se me puede presentar más interesante, durante 4 meses trabajaré al lado de uno de los mejores chefs pasteleros del mundo, donde espero seguir aprendiendo y mejorando mi técnica para después poder acceder a mejores y a mayores oportunidades laborales ya sea aquí en España o en el extranjero, especialmente París, Londres o incluso Nueva York ya que mi propósito es aprender lo máximo en los mejores sitios y fusionar la pastelería francesa con la americana para en un futuro crear mi propia pastelería.

En conclusión, el 2012 ha sido un gran año que ha supuesto la materialización de un sueño y todo lo que esto supone, es decir, mucho esfuerzo, trabajo y tesón pero también un año que ha sido muy gratificante e increíble donde he conocido a grandes compañeros de la profesión. Sin embargo, todavía queda mucho por aprender y mucho trabajo por hacer durante este año 2013.

Os deseo a todos los lectores de Retro Cake una Feliz Nocheviaje y que el Nuevo Año que estamos a punto de estrenar esté lleno de grandes y, sobre todo, dulces momentos.

"Si quieres triunfar, no te quedes mirando la escalera. Empieza a subir, escalón por escalón, hasta que llegues arriba"
¡Feliz 2013!

Rita Hayworth, New Year’s - 1941

Llega un momento en toda vida de una pastelero/a que su batidora de mano de toda la vida se queda pequeña y, por lo tanto, es momento de hacerse con una herramienta más potente, es decir, una batidora amasadora, por lo cual debe plantearse la siguiente gran pregunta ¿Cuál batidora me compro? Realmente en el mercado actual contamos con una gran variedad de marcas como Braun, Bosch, Taurus, Moulinex, Philips,... que nos ofrecen unas batidoras de muy buena calidad que nos garantizarán unos increíbles resultados en nuestras casas. Sin embargo, la mayoría de las veces el debate gira en torno a principalmente tres marcas, KitchenAid, Kenwood y Sunbeam, internet es fiel reflejo de ello, son numerosos los blogs, los foros, etc. que hablan sobre este tema y sois muchos los que tienen millones de dudas al respecto cuando les toca enfrentarse a la compra de una batidora.

Así que en este post intentaré dar respuesta a las cuestiones más críticas que todo aficionado o profesional de la pastelería pueda tener a la hora de comprarse una batidora y, sobre todo, espero ser bastante objetiva al respecto a pesar de que tenga una Kitchen Aid Classic en mi casa :-O Por suerte, en mi ámbito profesional he empleado tanto la KitchenAid como la Kenwood y, sinceramente, es realmente difícil decir cuál es mejor o peor, simplemente son diferentes, cada una con sus cualidades y sus deficiencias. Pero antes de entrar a valorar cada una, creo que es esencial conocerlas un poco mejor, su historia y sus principales características ya que de esta forma podremos hacer una mejor valoración objetiva al respecto.

Todo empezó en 1919 cuando Herbert Johnson inventó la H5, la primera batidora para uso doméstico. Como curiosidad señalar que mientras testaban el producto, la esposa de uno de los dos directores de la empresa (The Hobart Corporation), inventó el nombre de la marca sin querer, cuando entusiasmada exclamó "No me preocupa cómo llamarla, es la mejor ayudante de la cocina que he tenido" Nace así, el nombre KitchenAid.

En los años siguientes, la marca continuó lanzando productos innovadores para gourmets, aptos para soluciones inspiradas en la cocina profesional hasta que en 1936 que llegó la revolución con la creación del modelo "K". Este diseño fue creado por Egmond Arens, editor de la revista Vanity Fair y Creative Arts, que le otorgó a la KitchenAid un nuevo diseño innovador para la época, proporcionándole reconocimientos y premios en el área del diseño llegando a exponerse en diversos museos. Incluso en 1997, el San Francisco Museum of Modern Art seleccionó a la KitchenAid como un icono del Diseño Americano. Normal que más de 60 años después, las actuales batidoras Stand Mixer KitchenAid sigan conservando este diseño original ya que como bien se dice, si algo funciona por qué cambiarlo.

Inicialmente sólo estaba disponible este modelo en color blanco pero desde 1955 se empezaron a diseñar en otros 4 colores más hasta llegar a la gran gama de colores que tenemos actualmente. En 1985, KitchenAid fue comprada por la empresa Whirlpool Corporation pero la producción de las batidoras sigue realizándose enteramente en la fábrica de Greenville, Ohio, así que sigue siendo un producto "Made in USA" y todo lo que esto significa. Incluso es posible ver como se crea una KitchenAid desde cero gracias al tour de 1 hora de duración llamado "KitchenAid Experience".

Actualmente existen básicamente 4 modelos de KitchenAid:

- KitchenAid Classic (Modelos 5K45) con una potencia de 250 vatios y una capacidad 4 litros. El bol viene sin asa y se enroca en la base, cuyo cabeza es abatible.
- KitchenAid Artisan ( Modelos 5KSM150) con una potencia de 300 vatios y una capacidad 4,8 litros. El bol viene con asa y, al igual que la Classic, también se enrosca en la base y su cabezal es abatible.
- KitchenAid Professional (Modelos 5KPM) con una potencia de 325 vatios y una capacidad de 4,8 litros. El vaso se sujeta en unos soportes laterales y ciertos modelos incluyen 2 vasos en el precio.

En Estados Unidos existen otros modelos como la Pro6000, la Professional Plus, la Ultra Power, la 4 quart, 5 quart y 6 quart. En general, los precios varían entre los 300 Euros de la Classic a los 650 Euros de la Profesional, aproximadamente y todos estos los modelos incluyen un batidor plano, un batidor de varillas, y un gancho amasador. Además, existe la posibilidad de comprar accesorios complementarios como la picadora de carne, la heladera, la máquina para hacer pasta,...

Julia Child y su KitchenAid azul cobalto

La popularidad de la KitchenAid no sólo se debe a cuestiones de diseño y calidad sino también a la increíble línea de marketing que tiene la empresa desde finales de los 80 empleando a chef famosos como Julia Child o Martha Stewart para publicitar la marca. Además, que desde hace varios años tiendas como Williams-Sonoma, Kohl's y Macy's tengan puntos de ventas específicos de KA en sus departamentos de hogar e incluso con líneas exclusivas, hacen que se incrementen sus ventas año tras año.

A pesar de lo confuso de su nombre y de lo que mucha gente cree, yo misma antes de escribir este post, no se trata de una batidora de una empresa coreana o japonesa (no debemos confundirla con la empresa del mismo nombre nipona especializada en equipos de música y audio), sino que es una batidora de orígenes ingleses. La Kenwood Manufacturing Co. Ltd fue fundada por Kenneth Maynard Wood en 1936 y se trataba de una compañía de venta, instalación y reparación de radios y televisores. La compañía se hizo famosa por el lanzamiento en 1950 de la Kenwood Chef.

A diferencia de la KitchenAid cuyo diseño ha permanecido más o menos igual durante los últimos 60 años, la Kenwood Chef ha contado con numerosos cambios y diseños para introducir los nuevos avances tecnológicos que han habido, siendo el primer modelo el A700. En 1960, la batidora fue rediseñada por Kenneth Grange introduciendo así el popular modelo blanco con ribete gris, el A701. Durante la década de los 70 la serie A901 sustituyó al A701. La forma era básicamente similar pero tenía una apariencia más ligera y sencilla y, además, la maquinaria era completamente nueva, el A901 tenía un control con velocidad centrífuga. El modelo estándar de A901 era de color blanco con un ribete negro, mientras que el denominado "Super Chef" era de color naranja con borde marrón y el "Chef Deluxe" era de color beige con borde marrón. Lo más destacable de la Kenwood era su precio, que no superaba los 10£ por lo que era bastante accesibles para las amas de casa de la época. Había algunos modelos más caros que venían con un bol de acero inoxidable en lugar del recipiente de plástico del modelo estándar.

En 1997, con motivo del 50º Aniversario de Kenwood, se introdujo en el mercado una edición especial, el KM500 SE, que estaba basado en el KM200 pero que contaba con un brazo superior de mental, una placa especial de "edición limitada" con un número específico, un tazón de acero inoxidable y un folleto especial que contaba la historia de la empresa.

Un año realmente importante para Kenwood fue el 2002, ya que se introdujo un nuevo diseño, el KM001, que no sólo era diferente en apariencia sino también en su mecánica interior incrementando la potencia de la maquina permitiéndose así que usaran una gama mas amplia de accesorios, llevando el total de accesorios compatibles a más de 20 desde monillo de café, cortadora y trituradora, heladera, licuadora, abrelatas, pela papas, etc. Además desde este año todos los modelos de la marca son de fabricación "Made in China". Por otro lado, desde el 2001, Kenwood Ltd. es propiedad de la empresa italiana DeLongui.

Desde el año 2006 la Kenwood Chef cuenta básicamente en el mercado con 6 modelos diferentes que, principalmente, se diferencian uno de otro en la potencia de cada uno, siendo el Kenwood Chef Classic el modelo más sencillo y barato (aprox. 300 euros) con una potencia de 800 vatios y un tazón de 4,6 litros y el Kenwood Major Titanium el modelo más caro (más de 500 euros) potente y grande con un motor de 1.500 vatios y un tazón de 6 litros. Todos los modelos de las series A701 y A901 incluyen de forman standard el "batidor K" (mezclas medias), el gancho batidor (mezclas pesadas) y el batidor de alambre (mezclas livianas). Algunos modelos (especialmente los Súper Chef y Chef Deluxe) incluían además la jarra licuadora (en algunos modelos era de plástico y en otros era de vidrio). Actualmente, la Kenwood Chef sigue siendo líder de ventas en su país de origen, Inglaterra, y otros países europeos y, poco a poco, está haciéndose un hueco en el mercado estadounidense.

En 1897, John K. Stewart y Thomas Clark crearon la Chicago Flexible Shaft Company una empresa dedicada a la producción y venta de maquinaria para el corte de pelo de caballo y ovejas. En 1910, la compañía produjo el primer dispositivo de la marca Sunbeam especializada en electrodomésticos, la plancha "Princess Electric". La compañía no cambio oficialmente su nombre a Sunbeam hasta 1946.

En 1928, el diseñador jefe, el inmigrante sueco Ivar Jepson, inventó la batidora Mixmaster. Introducida en 1930, fue la primera batidora con dos cabezales desmontables con hojas intercaladas. El Mixmaster fue el producto estrella de la empresa durante los próximos 40 años pero también la marca fue conocida por otros diseños, principalmente los creados por Robert Davol Budlong como las tostadoras eléctricas, las máquinas de café, las afeitadoras eléctricas y otros muchos electrodomésticos. El primer modelo, el M4B de 1931, tenía una carcasa de acero y una sola velocidad. El M4C, con 3 velocidades, fue introducido en 1933 y el Modelo 1 de 1935 contaba con 10 velocidades y 120 vatios de potencia. Durante su mayor apogeo, de 1957 a 1967, Sunbeam introdujo el Modelo 12, que contaba con 12 velocidades y que estaba disponible en diferentes colores como el rosa, blanco, amarillo, turquesa y el modelo cromado. Este fue el último modelo clásico de las batidoras Sunbeam.

A finales de la década los 70, Sunbeam era el principal fabricante de pequeños electrodomésticos de Estados Unidos disfrutando de ventas superiores a los 1,3 mil millones de dólares y empleando a más de 3.000 personas de todo el mundo. En 1981, cuando empezó el declive de la empresa, Sunbeam fue comprado a Allegheny International Inc. de Pittsburgh que supuso el cierre de la mayoría de las fábricas que estaban establecidas en Chicago. Los años 80 y 90 fueron, sin lugar a dudas, malos años para la compañía que al final estuvo a punto de caer en bancarrota pero que fue salvada gracias a inversión privada y a una nueva identidad la American Household, Inc. (AHI) siendo, finalmente, adquirida en enero de 2005 por Jarden Corporation (NYSE: JAH).

Actualmente podemos seguir adquiriendo batidoras Sunbeam, sobre todo por internet, a precios bastante más competitivos que los de la KitchenAid o la Kenwood entre los 40 y los 150 euros, dependiendo del modelo, con una potencia de 250 a 350 vatios y con un bol de cristal o acero con una capacidad de 4,5 litros.

Después de hacer este concienzudo análisis sobre la KitchenAid, la Kenwood y la Sunbeam, toca enfrentarse a la inquietante pregunta ¿Cuál me compro? Sinceramente, en primera instancia y a pesar de que me encanta su diseño retro que todavía conserva sus modelos actuales, descartaría las batidoras Sunbeam debido principalmente a su baja potencia y que en España son muy dífíciles de adquirir siendo la única opción la compra online.

Así que, como era de sospechar, el debate está principalmente entre le KitchenAid y la Kenwood. Ambas batidoras son realmente muy buenas y, en general, tienen características y precios parecidos. La únicas diferencias destacables es que los modelos superiores de la Kenwood cuentan con mayor potencia que los de la KitchenAid siendo un aspecto importante para los aficionados a hacer masa pesadas con la batidora tipo panes, brioche,... Un ejemplo nos lo enseña Charlotte en su blog "Charlotte's Kitchen Diary" (en inglés) que hace el mismo pan con ambas batidoras y parece que gana la Kenwood en este aspecto ya que obtiene un pan con una textura y sabor ligeramente mejor que el pan elaborado en la KitchenAid.

Sin embargo, para cremas y masas más ligeras a pesar de que las varillas de la Kenwood son mayores y permiten montar cremas de forma más rápida y ligera que la de la KitchenAid, estás varillas se suelen romper con bastante facilidad dedido a que están ensambladas a la pieza central mientras que las de la KitchenAid toda la varilla forma parte de un todo. Esta es la principal razón por la que en Le Cordon Bleu sustituyó las Kenwood Chefs profesionales que teníamos en un principio por las KitchenAid ya que las varillas se estaban rompiendo. En cuanto al diseño, sin lugar a dudas, la KitchenAid gana en este aspecto a la Kenwood ya que su elegante diseño retro y la posibilidad de elegir entre más de 30 colores hacen que no quieras guardarla en un armario de la cocina, sino todo lo contrario, la pondrás en un lugar destacable para que todo el mundo la vea, lo digo por experiencia. Después está el aspecto de la fabricación, algo muy a tener en cuenta. Con todos mis respectos, que una máquina o cualquier cosa esté hecha en un país como Estados Unidos frente a otra hecha en China tiene para mí un punto extra en cuanto a garantía y confianza en la marca, así que KitchenAid una batidora "Made in USA" gana frente a la Kenwood "Made in China".

En conclusión, como bien decía en un principio, tanto la KitchenAid como la Kenwood son muy buenas batidoras y cumplirán las exigencias de cualquier pastelero aficionado o, incluso, profesional. Particularmente, yo elijo la KitchenAid por su diseño, su fabricación "Made in USA" y que para las preparaciones que suelo hacer tipo cremas, masa líquidas o poco pesadas tiene la suficiente potencia. Sin embargo, para aquellos que hagan masas más pesadas relacionadas con la panadería y la bollería les recomiendo la Kenwood. Realmente no soy quién para deciros que batidora compraros, es algo muy personal y debéis ser vosotros quién toméis la última decisión que estará basada en vuestras necesidades y exigencias.

Espero que os haya gustado este post y os haya resultado igual de instructivo que a mí el escribirlo. Deseando leer vuestras opiniones al respecto tanto aquí en el blog como en nuestra página del Facebook.

Con motivo de la celebración del Día de San Patricio (Saint Patrick's Day) el próximo 17 de marzo, compartiré con ustedes la receta del delicioso "Chocolate Guinness Cake" que os sorprenderá por su increíble sabor que combina perfectamente el chocolate con la cerveza negra por excelencia de Irlanda, la Guinness, dando como resultado un pastel único, super esponjoso y realmente jugoso. Esta receta esta extraída del libro "The Hummingbird Bakery Cake Days: Recipes to make every day special", segundo libro de los 3 que hay publicados hasta la fecha de esta famosa pastelería londinense.

Anuncio vintage del Día de San Patricio

El Día de San Patricio se celebra anualmente el 17 de marzo para conmemorar el fallecimiento de San Patricio, Santo patrón de Irlanda. La celebración generalmente tiene por temática todo lo que es verde e irlandés; cristianos y no cristianos, celebran la fiesta regularmente vistiéndose de verde, disfrutando de la gastronomía irlandesa la cual incluye col y bebidas irlandesas, y asistiendo a desfiles, incluso, en algunos establecimientos, se vende cerveza teñida de verde para la festividad. El Desfile del Día de San Patricio en Dublín forma parte de un festival que dura cinco días y el desfile más grande del Día de San Patricio tiene lugar en la ciudad de Nueva York y es presenciado por más de dos millones de espectadores. Otros grandes desfiles incluyen los de Belfast, Mánchester, Birmingham, Londres, Cambridge, Montreal, Boston, Filadelfia, Chicago, Kansas, Savannah, Denver, Buenos Aires, Scranton y Toronto debido a la importante inmigración de origen irlandés que existe en estas ciudades.

The Hummingbird Bakery (133 Portobello Road, Notting Hill, London)

The Hummingbird Bakery es una pastelería de estilo americano que se inauguró en la emblemática calle de Portobello Road en Nothing Hill en el año 2004. Desde entonces han abierto otras cuatro tiendas más en los populares barrios londinenses de South Kensington, Soho, Spitalfields y Islington. La clave del éxito de esta pastelería es hacer cada día los mejores y más frescos pasteles, usando para ello los mismos ingredientes y técnicas como si se estuvieran haciendo en casa. The Hummingbird Bakery ofrece una gran variedad de dulces y pasteles al más puro estilo americano como cupcakes, layer cakes, brownies, pies, cheesecakes, muffins,..., siendo el producto estrella, sin lugar a dudas, el cupcake, llegándose a vender semanalmente más de 22.000.

Debido a su increíble popularidad tanto dentro como fuera de Inglaterra, en el año 2009 decidieron publicar su primer libro de receta: "The Hummingbird Bakery Cookbook" que llegó a vender más 650.000 copias. Por esta razón no es de extrañar que dos años más tarde publicarán un segundo libro "The Hummingbird Bakery Cake Days: Recipes to make every day special" y, en Febrero de este año, ya podemos disfrutar del tercer libro de recetas: "The Hummingbird Bakery Home Sweet Home: 100 new recipes for baking brilliance".

Por suerte, visité la que es su primera tienda mientras disfrutaba del increíble mercado de Portobello Road en una de mis visitas a Londres cuando vivía en Cambridge, allá por el año 2010 (Podéis leer un post al respecto AQUÍ). Realmente me sorprendió el diseño y la decoración de la tienda, que era bastante pequeña pero que estaba a reventar de gente. Probé el cupcake "Red Velvet" y el "Chocolate Sponge with Chocolate Frosting" y los dos estaban deliciosos y bastante esponjosos. Me sorprendió el dulce sabor de la crema de queso de los Red Velvet... ¡Buenísimo! Por cierto, como dato curioso los precios son diferentes si te tomas el cupcakes inside u outside, siendo más barato pedirlo para tomar fuera. Los cupcakes vienen presentados en una preciosas cajitas de cupcakes bellamente diseñadas acorde con el logo y los colores de la pastelería.

Respecto al libro "The Hummingbird Bakery Cake Days: Recipes to make every day special", realmente os lo aconsejo ya que incluye un montón de ricas recetas de cupcakes, galletas, cheesecakes, layers, cakes,... que vienen separadas según las festividades y celebraciones de cada estación, encontrándonos así recetas para Navidad, Halloween, San Valentín, Pascua, los días de verano,... y, por supuesto, para el Saint Patrick's Day.

A continuación, os dejo con la receta del "Chocolate Guinness Cake" que espero lo hagáis ya que os sorprenderá lo fácil que es de hacer y su increíble sabor gracias a la combinación de la crema de queso, el chocolate y la cerveza negra.

"Chocolate Guinness Cake"

Ingredientes para un pastel de 23 cm (aprox. 12 - 14 porciones)

- 250 ml de cerveza Guinness

- 250 gramos de mantequilla sin sal

- 80 gr de cacao en polvo

- 400 gramos de azúcar

- 2 huevos (tamaño L)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 140 ml de buttermilk* (Veáse Notas)

- 280 gramos de harina normal

- 2 cucharaditas de bicarbonato de sosa

- Media cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la Crema de queso:

- 50 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 300 gramos de azúcar glas

- 125 gramos de crema de queso (tipo Philadelphia)

- Cacao en polvo (opcional para decorar)

Elaboración:

1.Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar un molde de 23 cm y cubrir la base con papel sulfurizado.

2. Verter la cerveza Guinness en una cacerola. Poner al fuego y añadir la mantequilla, mezclar con unas varillas o una cuchara de madera hasta que esté bien fundida e integrada con la cerveza. Retirar el fuego y, cuando esta mezcla esté tibia, añadir el cacao en polvo y el azúcar, mezclar a mano con unas varillas.

3. En un bol mezclar los huevos, la esencia de vainilla y el buttermilk a mano con unas varillas. A continuación, añadir esta mezcla a la mezcla de la cerveza y la mantequilla con el azúcar y el cacao. Mezclar bien con unas varillas.

4. En el bol de la batidora eléctrica, verter la harina con el bicarbonato de sosa y la levadura. Usando la pala ir añadiendo la mezcla líquida a velocidad lenta y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

5. Verter la masa sobre el molde previamente engrasado y forrado con papel sulfurizado y hornear durante aproximadamente 45 minutos a 170ºC o hasta que al insertar un palito en el centro del pastel éste salga limpio. Dejar enfriar unos 15 minutos antes de desmoldear. Es importante dejar enfriar bien el pastel antes de cubrirlo con la crema de queso.

6. Para la crema de queso, usar la pala de batidora y mezclar bien la mantequilla con el azúcar glas hasta blanquear la mezcla. A continuación, añadir el queso crema y mezclar a velocidad baja hasta su incorporación obteniendo así una crema ligera y suave.

7. Cubrir el pastel totalmente frío con la crema ya sea sólo la superficie, como yo lo hice, o todo el pastel cubriendo también los laterales como nos propone el libro. Si se desea se puede espolvorear con un poco de cacao en polvo. Conservar en nevera.

Sólo me falta desearos ¡Feliz Día de San Patricio! y, como siempre, os animo a que hagáis este pastel en vuestra casa, me encantaría ver vuestros resultados en nuestra página de Facebook con alguna foto o con algún comentario.

NOTAS:
*Buttermilk:El buttermilk es como un yogur cortado y se usa mucho en la cocina americana. Lo he visto en ocasiones en algunos supermercados españoles pero puedes elaborarlo en casa. Únicamente, tienes que coger la medida que diga la receta de leche y añadir 1 ó 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre, dejar reposar como mínimo 5 minutos y ¡ya está! :-)

Figuras de chocolate de Dolç par Yann Duytsche

Sin lugar a dudas esta Pascua siempre la recordaré como una Pascua llena de chocolate y, por supuesto, como la primera, espero que no la última, como pastelera. Está siendo toda una experiencia el que mi stage (prácticas) en Dolç par Yann Duytsche haya coincidido con esta época del año ya que estamos realizando auténticas maravillas de chocolate no sólo limitándonos al tradicional huevo de chocolate sino creando delicadas e increíbles figuras de chocolate llenas de pequeños detalles que les otorgan una categoría diferente y única.

Ratas de chocolate con el uniforme del Le Cordon Bleu (creación mía)

La Pascua en Barcelona, marca el fin de la Semana Santa y no estaría completa sin la Mona de Pascua. Tradicionalmente son los padrinos los que la regalan a sus ahijados, de ahí la palabra Mona: término marroquí que significa regalo. Hay dos tipos Mona de Pascua: El tradicional pastel con forma de una rosquilla gigante cubierta con huevos duros (la cantidad de huevos depende de la edad del ahijado). Pero, ¿Por qué los huevos? Tradicionalmente los católicos no comían ni carne ni huevos durante la Cuaresma, por lo que los huevos se guardaban y se utilizaban en el pastel de Pascua. La versión más reciente de La Mona de Pascua es mucho más dulce! Cuando mejoraron las técnicas de cocción, las panaderías comenzaron a hacer huevos de chocolate y poner una capa de mermelada de albaricoque en el interior de la torta. Hoy la Mona de Pascua está decorada con un glaseado de chocolate, almendras, huevos de chocolate, plumas de colores y personajes de dibujos animados.

La Pastisseria Barcelona

Por esa razón todas las pastelerías de Cataluña se llenan de deliciosas monas, huevos de chocolate y, por supuesto, figuras de chocolate. La semana pasada hice una pequeña escapada a la ciudad condal y visité dos de mis pastelerías favoritas: La Pastisseria Barcelona y, lógicamente, mi antiguo lugar de trabajo, Bubó. Me encantó ver los diferentes productos que ofrecían para esta Pascua y comprobar las similitudes y diferencias con las cosas que estamos elaborando en el obrador de Dolç. Particularmente, me llamó mucho la atención la figura de chocolate que presidía el escaparate de la tienda de Bubó, una pieza compuesta de increíbles huevos de diferentes tamaños que retaban a la gravedad, un magistral trabajo del chef Carles Mampel y de su equipo, encabezado por el chef Hans Ovando, que representará a España en la final del World Chocolate Masters de París y, particularmente, mi antigua compañera de trabajo Annie, proveniente del famoso The Culinary Institute of America, que es la responsable de la partida de chocolate.

Bubó

Todavía me queda por enfrentarme a los últimos días de esta Pascua que serán días de mucho trabajo y, por supuesto, mucho chocolate :-D

Sin lugar a dudas esta es una de mis tarta favoritas y creo que para muchos también viendo que fue la más votada en nuestra página del Facebook frente a otras dos deliciosas recetas como los Macarons de Lima y los Lemon Meringue Cupcakes. Realmente no me extraña ya que es la receta perfecta para esta época del año, para cuando empieza el calorcito debido a la frescura que nos proporciona la crema de lima (lime curd) con la combinación del merengue tostado. La receta que aquí os describo no la he sacado de un libro en concreto sino que es fruto de un conjunto de recetas y técnicas que he adquirido y aprendido en los sitios en donde he estado y de diferentes libros de cocina como, por supuesto, el "Martha Stewart's New Pies and Tarts Cookbook", mi libro de cabecera en cuanto se refiere a "pies".

Realmente interesante es el origen de esta tarta, que se remonta a finales del siglo XIX en Key West (Florida). Sus orígenes exactos no se conocen realmente pero la primera mención oficial de la receta de la tarta de lima fue hecha por William Curry, un buscador de tesoros y el primer millonario de Key West, en su libro de recetas "Aunt Sally" ("La tía Sally") que hizo este pastel para él. Sin embargo, parece que la famosa "tía Sally" adaptó la receta de una tarta de lima que hacían los pescadores de la zona que consistía en mezclar leche condensada con huevos, zumo de lima y azúcar.

Esta receta está destinada para una tarta de un molde redondo de 23 cm (9 inch), es decir, para unas 8-10 porciones y, aunque yo la hice con una base de masa quebrada, habitualmente se suele hacer con una base de masa de galletas.

Receta Tarta de crema de Lima con Merengue (Key Lime Meringue Tart)

Ingredientes para un molde de 23 cm (8-10 porciones)

Masa Quebrada:

- 225 gramos (una taza y media) de harina normal
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 150 gramos de mantequilla sin sal fría cortada en daditos

- 2 cucharadas de agua fría

Crema de Lima (Lime Curd)

- 3 huevos (tamaño L)

- 3 yemas (de huevos tamaño L)

- 1/2 taza de azúcar

- 1/3 de taza de zumo fresco de lima (alrededor de 8 limas)

- 3 cucharadas de zumo de limón

- 1/4 cucharadita de sal

- 1/2 taza de mantequilla sin sal cortada en daditos.

Merengue Suizo:

- 4 claras de huevo (tamaño L)
- 1 taza de azúcar

Elaboración:

Masa Quebrada:
- Precalentar el horno a 150-160ºC.
- Tamizar en el bol de la batidora el harina con el azúcar glas, añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños. Mezclar con la pala de la batidora eléctrica a velocidad media - baja hasta conseguir una masa arenosa. Añadir el agua fría y mezclar hasta que la masa empiece a compactarse. Pasar la masa a una superficie enharinada y terminar de juntar la masa con las manos. Hacer una bola y estirar un poco con un rodillo y envolverla con papel film para enfriar en la nevera al menos 15 minutos.
- Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharina con ayuda de un rodillo hasta un grosor de 3-4mm. Debe ser lo suficiente ancha para cubrir nuestro molde de 23 cm o, como en mi caso, un aro de 23 cm. Forrar el aro o el molde con cuidado garantizando que la masa lo cubra bien y no haya ningún pliegue. Es importante, para garantizar un buen forrado, que la masa se mantenga siempre fría, para ello podemos ir metiéndola en la nevera las veces que sea necesaria.
- Una vez forrado nuestro molde o aro, con ayuda de un tenedor agujerear un poco la base de la masa para evitar que, durante el horneado, se levante la masa y se hagan burbujas. Dejar enfriar otros 15- 20 minutos en la nevera. Cubrir la masa con film resistente al calor o papel de aluminio para poner algo de peso sobre la masa como arroz o judías. Hornear durante 10 - 15 minutos. Retirar el papel y el arroz y volver a hornear otros 10 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Dejar enfriar.

Crema de Lima (Lime Curd)
- Mezclar en un bol resistente al calor los huevos con las yemas, el azúcar y los zumos de lima y de limón. Poner al Baño María y, sin parar de remover, calentar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la mezcla alcance los 82ºC.
- Retirar del fuego y añadir unos pocos daditos de mantequilla, mezclar bien para añadir el resto. Es importante mezclar bien con las varillas para que la mantequilla se incorpore bien y conseguir así una mezcla ligera y suave.
- Pasar la crema de lima a un recipiente alargado para que se enfríe más rápidamente. Filmar con papel film en contacto para evitar que se cree una costra sobre la crema. Dejar enfriar en la nevera al menos durante una noche.

Merengue Suizo:
- En un bol resistente al calor verter las claras de huevo con el azúcar. Llevar al Baño María y calentar sin parar de remover con unas varillas como unos 3 - 4 minutos o calentar hasta lo 50 -55ºC para disolver bien el azúcar.
- Retirar del fuego rápidamente y batir a velocidad media en la batidora hasta conseguir un merengue con sus característicos picos, aproximadamente 5 -8 minutos de batido.

Montaje:
- Una vez la crema de lima (lime curd) haya reposado en la nevera durante al menos una noche, verter sobre la masa quebrada ya horneada y fría. Repartir con cuidado sobre toda la tarta.
- Decorar la tarta con el merengue ya sea con una espátula o una cuchara haciendo pequeños e irregulares picos o con boquilla lisa o rizada según el gusto del consumidor ;-) Yo, en este caso, decoré empleando la boquilla Saint Honoré.
- Por último, terminar dorando un poco el merengue con ayuda de un soplete con movimientos rápidos para dejar ese precioso color tostado. Si no tienes soplete no te preocupes, lo único que tienes que hacer es poner la tarta cerca del grill del horno y hornearla un par de minutos hasta que el merengue se tueste lo necesario.

Sugerencias:
- Esta crema de lima puedes hacerla sustituyendo las limas por limones, naranjas, mandarinas,... o haciendo una combinación entre varios cítricos creando así una tarta nueva y diferente.
- Para la decoración puedes añadir ralladura de lima, gajos o rodajas de limas o, por supuesto, un macaron de lima que le da un toque diferente y muy francés a la tarta :-) La receta del macaron de lima la publicaré próximamente en el blog.

Como siempre te animo a que nos dejes tú comentario y te animes a hacerla en tu casa, seguro que no te defraudará, incluso podrías hacer un foto y compartirla con todos nosotros en nuestra página del Facebook.

El Mississippi Mud Pie es una tarta de chocolate, mucho chocolate, típica del Estado de Mississippi y recibe este particular nombre (Mud significa barro en inglés) porque se trata de una tarta bien densa que se asemeja al barro de las orillas del río Mississippi.

Se cree que este pastel se originó en el Estado del Mississippi después de la Segunda Guerra Mundial ya que los ingredientes eran muy simples y fáciles de conseguir en cualquier supermercado y no requería de ninguna herramienta especial. No sólo es un referente de la típica cocina del sur de Estados Unidos (Cuisine of the Southern United States) sino que ha ganado reputación internacional debido, en parte, a la gran cantidad de chocolate que se puede encontrar en cada porción. Su referencia impresa más antigua data de 1975.

La receta que hoy comparto con ustedes la saqué del segundo libro publicado por los propietarios de la pastelería neoyorkina "Baked", titulado: Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented. Hace ya un par de años que os hablé de esta increíble pastelería de Brooklyn en el post titulado "Baked", donde, además, podéis encontrar la receta del "Lemon - Almond Meringue Tart", sacada de su primer libro "Baked: New Frontiers in Baking".

Matt Lewis y Renato Poliafito (propietarios de Baked)

Ahora, en este segundo libro, Baked Explorations: Classic American Desserts Reinvented, Matt Lewis y Renato Poliafito dan su particular toque "Baked" a los postres más clásicos de Estados Unidos, desde el Banana Cream Pie hasta las Black & White Cookies y, por supuesto, al Mississippi Mud Pie. En total, 75 dulces recetas ideales para cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la cena.

Si os gusta las "pies" y el chocolate esta es vuestra tarta, además se trata de una "pie" que combina a la perfección la corteza crujiente de galletas de chocolate con un rico bizcocho de chocolate y un cremoso flan (pudding) de chocolate, todo rematado con nata montada... Realmente, no es un pastel sencillo, tiene en total 4 elaboraciones por lo que requiere una buena planificación y, al menos, 2 días para hacerla ya que tiene que reposar una noche para se enfríe bien el bizcocho antes de terminarla. Bueno dejémonos de palabras y vayámonos con la receta , que sé que se mueren por saber como se hace :-)

Mississippi Mud Pie

Ingredientes para una tarta redonda de 23 cm desmontable (tipo cheesecake)

Ingredientes para la corteza de galletas de chocolate:

- 450 gramos de galletas tipo Oreo trituradas (alrededor de 35 - 40 galletas)
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal fundida

Ingredientes para el Bizcocho sin harina de chocolate:

- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 170 gramos de chocolate negro (al 60 -70%) cortado en pequeños trozos
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de café soluble
- 1/4 de taza de café a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadas de extracto de vainilla
- 6 huevos (tamaño L) separados las yemas de las claras a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar

Ingredientes para el Pudding de Chocolate
- 3/4 de taza de azúcar
- 1/2 taza de cacao puro en polvo
- 1/4 de taza de harina de maíz (Maizena)
- 1/4 cucharadita de sal
- 4 yemas (tamaño L)
- 2 tazas y 1/2 de leche entera
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 85 gramos de chocolate negro (60 70%)

Ingredientes para la nata montada:
- 1 taza y 1/4 de nata al 35% MG
- 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:
1. Para hacer la corteza de galletas de chocolate: Precalentar el horno a 150ºC. Ligeramente rociar con un spray de aceite o con mantequilla el molde redondo de 23 cm. Cubrir la base con papel sulfurizado.

2. Triturar las galletas de chocolate tipo Oreo en una procesadora de alimentos hasta conseguir unas migas bien finas. Más o menos debes conseguir como 3 tazas y media de migas. Pasar las migas a un bol, añadir la mantequilla fundida y, usando una espátula, mezclar bien hasta que esté bien integrada.

3. Poner la mezcla de las migas en la superficie del molde previamente engrasado presionando bien con ayuda de la parte trasera de una cucharada. Forrar bien la base y los lados del molde dejando aproximadamente 1 cm de separación entre la corteza y el borde del molde. Dejar enfriar en la nevera durante 10 minutos.

4. Pasado estos 10 minutos, hornear la corteza de galletas en el horno durante otros 10 minutos. Retirar dle horno y dejar enfriar.

5. Para hacer el bizcocho sin harina de chocolate: Subir la temperatura del horno a 180ºC.

6. En un bol resistente al calor verter la mantequilla y el chocolate. Poner al Baño María y, sin parar de remover, fundir la mantequilla y el chocolate, remover hasta que estén bien integrados. Retirar del fuego. En un bol pequeño, mezclar el café soluble con el café, la sal y la vainilla. Dejar a un lado.

7. En el bol de la batidora eléctrica con la pala, mezclar las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta conseguir una crema brillante y que casi haya aumentado su volumen, alrededor de 5 minutos. Añadir la mezcla de chocolate fundido y batir hasta combinar. Raspar bien los bordes del bordes y el fondo del bol con una lengua de plástico para garantizar una mezcla bien homogénea y batir a velocidad baja durante otros 5 segundos. Añadir la mezcla de café y mezclar hasta combinar. De nuevo, raspar con la lengua de plástico los bordes y el fondo del bol a mitad del batido.

8. En otro bol limpio de la batidora, batir con las varillas las claras hasta que estén bien firmes. Gradualmente ir añadiendo poco a poco 1/2 taza de azúcar y batir hasta que estén bien montadas las claras, hasta conseguir un merengue al estilo francés.

9. Pasar 1 taza de merengue a la mezclar de chocolate y usando una lengua de plástico remover con movimientos envolventes sin excederse, alrededor de 30 segundos. Añadir el resto del merengue y remover hasta que la mezcla esté bien combinada, no mezclar excesivamente. Verter esta mezcla sobre la corteza fría de galletas de chocolate y hornear durante 30 - 40 minutos, hasta que el bizcocho parezca estable pero que al agitarlo todavía se mueve un poco en el centro. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Puede parecer que el bizcocho le falte cocción y que incluso al enfriar el centro se hunda, es lo que queremos. Cubrir con papel film y dejar enfriar en la nevera al menos 3 horas o, mejor aún, durante una noche entera.

10. Para hacer el Pudding de Chocolate: En una cacerola mediana verter la leche y calentar. Mientras se caliente la leche, mezclamos en un bol con unas varillas manuales las yemas con el azúcar con el cacao en polvo, la maizena y la sal.

11. Cuando la leche esté caliente verterla poco a poco sobre la mezcla de las yemas con el azúcar y el cacao en polvo sin parar de remover con las varillas. Verter de nuevo esta mezcla sobre la cacerola y llevar de nuevo al fuego a temperatura media. Sin parar de remover con las varillas hervir la mezcla al menos 1 minutos. Retirar del fuego y verter sobre un bol mediano. Añadir la mantequilla, la vainilla y el chocolate, mezclar bien hasta combinar. Continuar mezclando hasta que la mezcla esté brillante. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Poner film en contacto sobre el pudding para evitar que se cree una costra durante su enfriado. Dejar enfriar durante al menos 3 horas.

12. Tras estas tres horas, mezclar el pudding con unas varillas. Si vemos que ha quedado muy espeso podemos aligerarlo añadiendo un poco de leche. Verter el pudding sobre el pastel sin que rebose del borde de la corteza de galletas de chocolate. Extender el pudding sobre el pastel con ayuda de una espátula pequeña. Dejar enfriar de nuevo en la nevera otros 30 minutos.

13. Para hacer la nata montada: Mientras se enfría el pastel para que se asiente bien el pudding, batimos la nata con el azúcar. En el bol de la batidora verter la nata y batir con las varillas durante 1 minuto. Sin dejar de batir, añadir en forma de cascada el azúcar y batir hasta montar bien la nata. Verter la nata montada sobre la tarta y extenderla con ayuda de una espátula pequeña dándole un poco de volumen haciendo pequeñas olas con la nata. Desmoldear la tarta del molde y servir inmediatamente.

14. Conservar en la nevera en un recipiente tapado durante 2 -3 días máximo.

Aunque es un poco más complicada que las "pies" habituales, realmente os animo que la intenten hacer, sólo requiere una buena planificación, haciéndola en dos días os costará menos. También, es importante controlar muy bien los diferentes tiempos y la temperatura de horneado para evitar que la costra de galletas de chocolate se tueste demasiado. Espero que la hagan y me cuenten que tal os ha salido en nuestra página del Facebook o con vuestros comentarios en el blog.

Cualquiera que haya visto la genial "Pushing Daisies", serie de la ABC emitida entre los años 2007 y 2009, habrá reconocido enseguida el término de "Cup-pie". Durante el capítulo 7 de la Primera Temporada titulado "Smell of Success", Chuck, personaje interpretado por la actriz británica Anna Friel, le sugiere a Ned dueño y pastelero de "The Pie Hole", personaje interpretado por el actor Lee Pace, que introduzca en su menú los "cup-pies", unas "pies" con forma de cupcakes. No obstante, Ned se niega a introducir este "híbrido" ya que es un purista de las "pies".

Ned: It’s The Pie Hole, not The Cupcake Hole.

Chuck: But it’s not a cupcake, it’s a cup-pie! A single-serve pie with honey, my honey baked into the crust. And since it’s still a pie, it could be served in The Pie Hole, by definition.

Ned: I’m a purist. I like that we only serve traditional pies in The Pie Hole, not these hybrids.

Chuck: Y’know, you could do with loosening up a bit.

Ned: I don’t do loose. I prefer tightly wound. Not shapeless with extra room for surprises.

Aunque a Ned no le haya gustado esta genial idea a mí sí y creo que a muchos otros viendo la cantidad de "cup-pies" que rondan por internet. Por eso desde que vi este episodio rondaba en mi cabeza hacerlos algún día y que mejor manera de celebrar el 4 de Julio que haciendo unos "cup-pies" ya que no puede ser un postre más americano, así nos lo demuestra la gran Martha Stewart con la receta de unos Berry Pies especialmente diseñada para el 4 de Julio.

"Fourth of July Summer Berry Pies" de Martha Stewart

En esta ocasión hice una "cup-pies" muy clásicos con un relleno de manzana y otros de cerezas que en esta época del año son muy fáciles de conseguir y están en su pleno esplendor. Lo más importante al hacer los "cup-pies" es contar con unos buenos moldes de cupcakes con una buena superficie antiadherente para evitar que se queden pegados nuestros cup-pies. Lo digo por experiencia ya que los cup-pies de cerezas los hice en un molde de Ikea que estaba un poco hecho polvo de tanto uso y no pude quitarlos aunque eso no quitó para comérmelos igual jijiji.

Cup-Pies de Manzana y de Cerezas

(Apple & Cherry Cup-pies)

Ingredientes para hacer 12 cup-pies (6 de manzana y 6 de cerezas)

Necesitaremos dos moldes de 12 cupcakes

Ingredientes para la masa quebrada:

2 tazas y media de harina

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

1 taza de mantequilla fría cortada en cubitos

6 cucharadas de agua fría

Ingredientes para el relleno de Manzana:

2 manzanas, peladas y cortadas en cubitos de 1 cm aprox.

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de canela

1 pizca de nuez moscada en polvo

2 cucharaditas de harina

Ingredientes para el relleno de Cerezas:

2 tazas y media de cerezas frescas limpias, deshuesadas y cortadas por la mitad o en cuatro.

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadas de ralladura de limón

1 cucharada de zumo de limón recién exprimido

1 cucharada de maizena

Una pizca de sal

Mezcla de huevo para pintar y pegar la masa:

1 o 2 huevos

1 o 2 cucharadas de agua o leche

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar los moldes de cupcakes con mantequilla fundida con ayuda de un pincel.

Elaboración Masa:

En el bol de la batidora verter la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Con la pala mezclar hasta conseguir una masa arenosa y, a continuación, añadir el agua hasta conseguir una masa compacta. Si fuera necesario añadir 1 ó 2 cucharadas más de agua.

Pasar la masa a una superficie enharinada y trabajar un poco la masa hasta que esté bien homogénea. Hacer una bola y dividirla en dos, una mitad será para los cup-pies de manzana y, la otra mitad, para los de cereza. Filmar con papel film para bola y guardar en la nevera durante al menos 1 hora.

Elaboración Relleno Manzana:

Mezclar en un bol la manzana cortada y pelada con el resto de ingredientes del relleno y dejar reposar durante 15 minutos.

Elaboración Relleno Cerezas:

Mezclar en otro bol las cerezas con el resto de ingredientes del relleno de cerezas y dejar macerar unos 15 minutos también.

Montaje:

Coger una bola de masa de la nevera y extenderla sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta lo 3-5mm de grosor. Con un cortapastas circular de aprox. 9.5cm de diámetro (verifica que sea lo suficiente largo el circulo para cubrir todo el hueco de cupcake de tu molde) cortar 24 círculos de masa, 12 para la base (6 de manzana y 6 de cerezas) y los otros 12 para taparlos.

Coloca los círculos de masa sobre el molde y moldea bien hasta cubrir toda la base. Lo más adecuado es emplear un molde de 12 huecos y cubrir con la masa sólo 6 de forma alternativa para evitar que se pegue un cup-pie a otro por eso necesitamos dos moldes de 12 cupcakes.

A continuación, rellenar con la mezcla de manzana y de cerezas. Pinta el borde la masa con la mezcla de huevo y agua y tapa con el resto de los círculos de masa. Antes de cubrir puedes hacer pequeños diseños con cortapastas pequeños (corazones, triángulos,...) o incluso hacer un enrejillado con tiras de masa. Presionar bien ambas masa para garantizar que no salga el relleno.

Pintar con la mezcla de huevo con ayuda de un pincel la masa y espolvorear con una pizca de azúcar.

Hornear durante 20-30 minutos o hasta que la masa adquiera un precioso color dorado.

Retirar del horno y dejar enfriar durante 15 minutos antes de desmoldear. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Servir templado acompañados de una bola de helado de vainilla o nata montada.

Como siempre espero tus comentarios en el blog o en nuestra página del Facebook y que lo intentes hacer en tu casa y compartas con todos con nosotros una foto del resultado que, seguro, es increíble.

Una de las primeras cosas que voy a hacer cuando tenga mi propia casa será hacer una auténtica fiesta Tiki. ¿Y qué es eso de una Tiki Party? Pues es muy sencillo, es hacer una fiesta siguiendo la cultura Tiki que no puede ser algo más retro y kitsch. Durante todo el siglo XX, especialmente entre los años 30-50 y en Estados Unidos, la cultura Tiki fue un temática muy usada en restaurantes, discotecas, bares que se inspiraban en el estilo polinesio y su mitología. No sólo influyó en la arquitectura y la decoración de los lugares sino también en la música, en el tipo de bebidas y comida, la vestimenta e incluso muchas series y películas de aquella época tuvieron esta temática como son "Blue Hawaii" (1961) y "La isla de Gilligan" (1964-1967).

En este post me gustaría describiros los elementos más importantes que hay que tener en cuenta a la hora de organizar una auténtica "Tiki Party" por si, como yo, queréis hacer una fiesta de este estilo. Además, como estamos en pleno verano, creo que es el mejor momento para hacerla. ¿No creen?

1. La Decoración Tiki

Fotografía: Hostess with the Mostess

Lo ideal sería tener un pequeño bar de estilo polinesio pero,como lo más seguro que no lo tengamos a mano, podemos decorar una mesa con unos flecos de paja que son muy fáciles de conseguir en cualquier tienda de disfraces o decoración de fiestas. También podemos emplear cualquier mueble u objeto de bambú que tengamos en nuestra terraza o jardín.

Fotografía: Retro Planet

Por supuesto, no deben faltar plantas y flores de vibrantes colores así como centros frutales con piñas, cocos, plátanos, limas, sandías,... que le den ese aire tropical que estamos buscando.

Fotografía: Hostess with the Mostess

Otros elementos decorativos importantes son las velas, antorchas, figuras polinesias, alguna hula girl,...

Fotografía: Stumps Party

2. Comida y Bebidas

Una de las grandes particularidades de hacer una fiesta Tiki es que tiene su propio estilo culinario contando con platos y, sobre todo, bebidas especialmente diseñadas para ello. Es lógico que pase esto ya que la Cultura Tiki de mediados del siglo XX nació principalmente de la industria de restaurantes, bares y discotecas, siendo el primer restaurante de temática Tiki "Don the Beachcomber's" en Hollywood (1934) que fue todo un referente de la cultura Tiki contando con multitud de franquicias por todo Estados Unidos incluso hasta nuestros días.

Diferentes establecimientos de "Don the Beachcomber's" por todo EE.UU - Vía: TikiRoom.com

Donn Beach, el fundador de "Don the Beachcomber's" también se le acredita haber creado los cócteles tropicales. Donn fue el primer restaurador en mezclar jarabes de sabores y jugos de frutas frescas con ron. Estas bebidas fueron llamadas "Rhum Rhapsodies" e hicieron de "Don the Beachcomber's" el lugar de moda para la élite de Hollywood y las estrellas de la década de 1940 hasta bien entrada la década de 1960. Entre mediados y finales de 1950, muchos restauradores comenzaron a copiarse, y en algunos casos, robar la idea de Don tanto la decoración como la comida y los cócteles. Donn Beach es reconocido por haber creado algunos de los exóticos cócteles más memorables, como el Scorpion y el Zombie. Howard Hughes era un habitual del "Don the Beachcomber's" de Hollywood y según se rumorea fue el responsable de matar a un peatón una noche mientras conducía a casa después de consumir demasiados zombies. Sin embargo, el cóctel tiki por excelencia es el Mai Tai, cuya autoría está entre Donn de Don the Beachcomber's" y Victor "Trader Vic" Bergeron fundador de otra famosa cadena de restaurante de temática tiki, Trader Vic. Ambos restauradores llevan años de disputadas y demandas por hacerse con el mérito de haber creado este famoso y delicioso cóctel.

La mayoría de los establecimientos de temática -tiki sirven por lo menos algunos de sus cócteles en tazas de cerámica que representan a la figura mitológica de la cultura Polinesia, los Tikis. Los estilos y los tamaños varían ampliamente. La mayor parte de los restaurantes ofrecían la bebida en una taza tiki con el nombre del establecimiento y que el cliente se podía llevar a casa que dio lugar a que un gran número de tazas-tikis sobrevivieran como recuerdo. Hoy en día, la tiki-taza es un muy apreciada y se considera un gran símbolo de la cultura Tikí. Yo cuento con la mía que la adquirí en Lunch Box & Tiki Room (Madrid) y que la fabrica una empresa española que cuenta con un genial catálogo, Porcelanas Pavón (Toledo).

Si son unos apasionados de los cócteles os recomiendo que se hagan con algunos de los libros de Jeff "Beachbum" Berry, ya que contienen las recetas de muchos cócteles tiki así como los clásicos cócteles de Trader Vic y Don los Beachcombers, como, por ejemplo, el Zombie:

Ingredientes:

1 parte de ron blanco.

1 parte de ron dorado.

1 parte de ron oscuro.

1 parte de brandy.

1 parte de zumo de piña.

1 parte de otro zumo tropical (mango, papaya, maracuyá,...).

1 parte de otro zumo tropical.

1 golpe de jarabe o sirope de granadina, maracuyá o similar

1/2 parte de 151-proof rum. (Es difícil encontrar algo asi en Europa así que lo podemos omitir).

Preparación:

Mezclar los ingredientes anteriores en ese orden salvo el ron de 151-proof en una coctelera con hielo, si se desea, con hielo picado.

Agitar la coctelera, echar el contenido, y en el vaso, agregar el ron de 151-proof.

El ron de 151-proof es un ron de unos 75º. Después de echarlo, se puede flambear.

Si no se desea flambear, se puede decorar la bebida con una guinda, una pajita y/o una rodaja de alguna fruta.

Respecto a la COMIDA, las brochetas de carne o marisco así como costillas de cerdo, gambas asadas, pollo Satay y ensaladas de frutas tropicales no deben faltar en el menú. Como siempre, Martha Stewart nos propone unos platos deliciosos, para ver como se hacen, pulsa AQUÍ.

Propuesta de Menú Tiki de Martha Stewart

3. Cómo vestirse:

Gracias a internet podemos encontrar multitud de tiendas online con la ropa perfecta para nuestra fiesta Tiki, tanto para ella como para él. Por supuesto, los pequeños detalles y accesorios como los collares de flores, pulseras de madera, bolsos de mimbre, flores en el pelo, sombreros,... así como un maquillaje y un peinado al más puro estilo pin-up harán completar nuestro look.

1. Vestido - Pinupgirlclothing.com 2. Bolso -Viva Dulce Marina 3. Vestido Naranja - Freaky Pink 4. Vestido Floral - Trashy Diva 5. Vestido Floral Rosado - Trashy Diva 6. Vestido Negro Frutas - Viva Dulce Marina 7. Camiseta Varón Estampada - Viva Dulce Marina 8. Vestido Azul y Rosa - Modcloth 9. Vestido - Baby Girl Boutique

4. Música:

La música es un elemento esencial en cualquier fiesta y más en una Tiki Party. Artistas como Les Baxter, Arthur Lyman y Martin Denny crearon el género "Exótica" que combina la música jazz con los sonidos de la Polinesia, los instrumentos latinos y los temas "tropicales". Esta música mezclaba los ritmos afro-cubanos con instrumentaciones poco usuales y sonidos ambientales. Podemos distinguir dos tipos de música "Exótica": Jungle y Tiki.

Les Baxter era el rey de la "Jungle Exotica" y dio lugar a una gran cantidad de imitadores e inspiró a otros compositores y músicos que contribuyeron a este género como Robert Drasnin, Chaino, Thurston Knudson, y Guy Warren. Su primer álbum "Ritual of the Savage" (1952) se convertiría en la piedra angular del género musical "Exótica" Este álbum contó con arreglos orquestales exuberantes junto con ritmos tribales y ofreció clásicos como "Quiet Village", "Jungle River Boat", "Love Dance" y "Stone God." En la década de los 50 publica otros títulos como "Tamboo!" (1956), "Caribbean Moonlight" (1956), "Ports of Pleasure" (1957) y "The Sacred Idol" (1960).

Respecto al "Tiki Exotica" su máximo exponente fue Martin Denny que en 1957 publicó su primer disco "Exotica" y que dio nombre a este género musical. Curiosamente, el primer single de este álbum fue "Quiet Village" que había sido escrita e interpretaba originariamente por Lex Baxter en su álbum "Ritual of the Savage" pero los arreglos músicales que le proporcionó Martin Denny añadiendo más sonidos exóticos la convirtieron en un éxito de la época.

Otra artista a tener en cuenta del género "Exótica", es la soprano peruana Yma Sumac especialmente conocida por su inusual registro vocal, que llegó a abarcar cinco octavas. Su primer disco, "Voice of the Xtabay", fue lanzado en 1950 por Capitol Records bajo la producción del músico hollywoodense Les Baxter. Una de sus canciones más conocidas es "Gopher Mambo" de su quinto disco Mambo! publicado en 1954.

En la actualidad podemos seguir disfrutando de este tipo de música gracias a la re-edición de estos y muchos más discos por parte de sellos discográficos como "RCA Living Stereo Classical Records" o "Dionysus Records". También podemos encontrarnos con increíbles recopilatorios como los que nos ofrece Ultra Lounge con títulos como "Mondo Exotica", "Tiki Sampler" y "Leopard Skin Sampler".

Y creo que ya lo tenemos todo para hacer nuestra fiesta Tiki que, sin lugar a dudas, se convertirá en algo especial y único que hará que la hagamos todos los veranos.

Antes de dar por terminado este post, me gustaría daros algunos datos más por si están interesados en saber más sobre la cultura Tiki.

Páginas de interés (en inglés):

- Critiki:Recurso de referencia para la recogida de información Tiki desde más de 800 localizaciones por todo el mundo, 4.500 imágenes, etc.

- Ooga-Mooga:Página de referencia para los coleccionista de las Tiki-tazas.

- Tiki Master:Venta de todo tipo de elementos decorativos Tiki.

- Tiki Lounge Talk: Página para los amantes de la cultura Tiki y Retro en general, muy recomendable.

- Walt Disney's Enchanted Tiki Room: Una de mis atracciones favoritas de los parques Disney, si tienen la ocasión de ir no se la pierdan, la música que cantan los loros y demás pájaros de esta "habitación encantada" se os quedará grabada en la cabeza durante años. Por cierto, este año 2013 se celebra el 50º Aniversario del Tiki Room Enchanted del parque Disneyland California por lo que han puesto a la venta un merchandising especial para celebrar tan importante fecha, pueden verlo AQUÍ.

Por último, pero no menos importante, desde finales de los años 90, la cultura Tiki ha emergido con fuerza, especialmente en Estados Unidos, por lo que anualmente se celebran diferentes eventos y ferias con actuaciones en directo, venta de merchandising, reuniones de coleccionistas,... Las más importantes son: The Hukilau que tiene lugar en la primera quincena del mes de Junio en Florida y el Tiki Oasis en San Diego durante el mes de Agosto. ¡Espero poder ir algún día a alguna de estas Ferias Tiki!... Soy así de retro-friki! :-)

Espero que os haya gustado este post como a mi el escribirlo. Durante toda esta semana en nuestra página del Facebook iré publicando más cosas sobre la cultura Tiki (imágenes, vídeos, recetas,...). ¡Espero vuestros comentarios y opiniones!

Desde que llegué de Barcelona a Canarias he prohibido a mi familia que compren bollería y demás pasteles industriales, especialmente para el desayuno. No hay cosa que me dé más coraje que tomarme unas magdalenas o un "queque" industrial sabiendo lo que contiene y los fáciles que son de hacer. Así que he estado haciendo casi todas las semanas diferentes dulces para el desayuno siendo los Bundts mis mejores aliados para empezar las mañanas. Los he hecho de zanahoria con avellanas, de plátano y, el último que he hecho y que más éxito ha tenido ya que es perfecto para el verano, el Bundt de Limón y Arándanos.

Libro vintage de recetas de Nordic Ware (1972)

En Navidades ya os hablé un poco de qué era eso de los Bundts en la receta del Bundt Navideño Especiado y que son uno de los pasteles americanos más populares, fáciles y versátiles. No es de extrañar que a día de hoy Nordic Ware, la compañía responsable de crear este tipo de moldes, haya vendido en Estados Unidos más de 60 millones de moldes Bundts (2 de cada 3 hogares americanos) y que incluso se celebre el "National Bundt Day" el 15 de Noviembre.

Respecto a esta receta del Bundt de Limón y Arándanos la saqué de la página web de Martha Stewart, un recurso muy bueno para conseguir cualquier tipo de recetas tanto saladas como dulces y, como sabemos muy bien, Martha nunca nos decepciona. A diferencia de la receta de Martha yo empleé arándanos congelados ya que en Canarias es muy difícil de conseguirlos frescos y, si se consiguen, están a precios prohibitivos, una verdadera lástima ya que son una de mis frutas rojas favoritas.

Espero que os guste este Bundt tanto como a mi familia:

Bundt de Limón y Arándanos (Blueberry-Lemon Bundt Cake Recipe)

Ingredientes para un Bundt de 12 porciones
2 tazas y media de harina más una cucharadita para los arándanos y la ralladura de limón
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza (225 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de azúcar moreno
1 taza de azúcar
4 huevos (tamaño L)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de nata agria
2 tazas de arándanos (frescos o congelados)
2 cucharadas de ralladura de limón

Glaseado de limón:
2 tazas de azúcar glas
3 ó 4 cucharadas de zumo de limón recién exprimido y colado

Elaboración:
1. Precalentar el horno a 180ºC. En un bol, mezclar la harina con la levadura y la sal; reservar en un lado.
2. En el bol de la batidora mezclar a velocidad alta con la pala la mantequilla con los azúcares hasta conseguir una mezcla brillante y esponjosa. Añadir uno a uno los huevos mezclando bien en cada incorporación. Añadir la vainilla y reducir la velocidad para añadir la mezcla de la harina en tres partes alternando con la nata agria añadiéndola en dos veces.
3. En un bol, rebozar los arándanos frescos o congelados (recién sacados del congelador, no descongelarlos porque sino sueltan mucho jugo) con la ralladura de limón y la cucharadita de harina. Añadir a la masa con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.
4. Engrasar el molde de Bundt con un poco de mantequilla o con spray de aceite de cocina. También, para garantizar que no se pegue al molde yo, en vez de enharinar con harina, espolvoreo el molde con pan rallado y quito el excedente, de esta forma no se me pega nada la masa ni me queda sabor ni costras de harina. Verter la masa de forma uniforme en el molde, incluso podemos golpear un poco el molde con la masa sobre la encimera para garantizar que quede bien uniforme.
5. Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 60-70 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio. Dejar enfriar alrededor de 20 minutos antes de desmoldar para enfriar completamente.

6. Hacer el glaseado de limón: En un bol verter el azúcar glas y el zumo de limón recién exprimido y colado, remover con ayuda de una varilla. Es importante conseguir la consistencia adecuada del glaseado ni muy espeso ni muy líquido para conseguir un buen acabado para ello añadir más azúcar (si queda muy líquido) o más zumo de limón (si está muy denso).
7. Verter el glaseado de limón sobre el Bundt completamente frío. También, si se desea, en vez de glaseado de limón se puede espolvorear el Bundt frío con azúcar glas, aunque la acidez del glaseado le da un sabor muy rico a este bundt.

Como siempre espero vuestros comentarios en el blog o en nuestra página del Facebook y que lo hagáis en vuestras casas :-)

Los que me seguís supongo que os habéis dado cuenta que me apasiona los dulces con cítricos ya que no es la primera vez que publico en el blog alguna receta con este ingrediente, desde los macarons de limón hasta la deliciosa Key Lime Pie y el Bundt de Limón y Arándanos que recientemente publiqué. Creo que es uno de mis sabores favoritos junto al chocolate :-)

Lógicamente los “Lemon Meringue Cupcake" están inspirados en el “Lemon Meringue Pie” y, son para mí, uno de los mejores cupcakes que he hecho ya que combina a la perfección a la acidez de la crema de limón (lemon curd) con la suavidad del bizcocho del cupcake y la cremosidad del merengue suizo ligeramente tostado.

Esta receta la extraje de la que es mi libro de cabecera en cuanto a cupcakes se refiere: “Martha Stewart’s CUPCAKES: 175 Inspired Ideas for Everyone’s Favorite Treat” y, como sabéis muy bien, lo he usado en unas cuantas ocasiones. Sin embargo, a diferencia de la receta de Martha, yo no he usado el “Frosting de 7 minutos” (Seven – Minute Frosting) sino un merengue suizo porque me parece más sencillo y siempre me da muy buenos resultados. Esta crema de limón (Lemon Curd) tiene un fuerte sabor ácido pero que a mí me encanta pero si queréis podéis sustituir una parte del zumo de limón por otro cítrico como la lima, el pomelo o la naranja sanguina que os dará otro sabor diferente.

Por cierto, hablando de Martha Stewart, no sé si sabéis que va a publicar un nuevo libro de recetas dedicado íntegramente a los Cakes titulado: “Martha Stewart's Cakes: Our First-Ever Book of Bundts, Loaves, Layers, Coffee Cakes, and more" y que sale a la venta en Estados Unidos el próximo 24 de Septiembre. Sólo viendo la portada me entran unas ganas locas de tenerlo ya entre mis manos para probar una y cada una de sus nuevas y deliciosas recetas.

Lemon Meringue Cupcakes

Ingredientes (Para 24 cupcakes)

3 tazas de harina

1 cucharada de levadura

½ cucharadita de sal

1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar

4 huevos a temperatura ambiente (Tamaño L)

Ralladura de 3 limones (alrededor de 3 cucharadas)

2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1 taza de buttermilk* (Si no lo consigues puedes hacerlo en casa de la siguiente manera: 1 taza de leche entera+1 cucharada de vinagre o limón, remover y dejar reposar 15 minutos antes de usar).

Ingredientes Crema de Limón (Lemon Curd)

2 huevos enteros

8 yemas

1 taza de azúcar

2/3 taza de zumo de limón (alrededor de 6 limones)

2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en trozos pequeños a temperatura ambiente

Ingredientes Merengue Suizo

4 claras de huevo (tamaño L)

1 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Una pizca de crémor tártato (Opcional: Si quieres darle más consistencia al merengue)

Elaboración

1. Precalentar el horno a 170ºC. Preparar los moldes de cupcakes colocando las cápsulas de papel en su interior.

2. Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal.

3. En el bol de la batidora eléctrica a velocidad media – alta, batir con la pala la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema pálida y ligera. Añadir los huevos, uno cada vez y remover bien en cada incorporación y limpiar los bordes del bol de la batidora con la lengua de plástico para que integren bien todos los ingredientes. Añadir la ralladura de limón y el extracto de vainilla.

4. Añadir la mezcla de harina en tres veces alternando en dos veces el buttermilk y el zumo de limón. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

5. Verter la mezcla sobre la cápsulas de los cupcakes rellenando sólo hasta un poco más de la mitad (3/4 del total). Hornear y, si es necesario, rotar el molde de los cupcakes a mitad de cocción para que adquieran un bonito y homogéneo color tostado. Hornear alrededor de 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en los cupcakes éste salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez bien fríos, antes de terminarlos con la crema de limón y el merengue, podemos guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente o congelarlos durante 2 meses.

6. Elaboración Crema de Limón (Lemon Curd): En un bol resistente al calor verter los huevos enteros, las yemas, el zumo de limón y el azúcar, poner al Baño María garantizando que el bol nunca toque el agua caliente. Calentar la mezcla sin parar de remover con unas varillas hasta que se espese (alrededor de los 82-85ºC). Retirar del fuego y añadir los trozos de mantequilla poco a poco, removiendo suavemente con las varillas en cada incorporación. Verte la crema en un recipiente alargado y cubrir con papel film tocando la superficie de la crema para así evitar que se cree una costra. Enfriar en la nevera hasta que la crema esté bien fría y firme, no menos de 2 horas. Lo mejor es dejarla en la nevera de un día para otro, así garantizamos que tenga la textura adecuada y no quede muy líquida ya que nos puede estropear el montaje final porque se rebozará del cupcake y hará que el merengue se deslice.

7. Elaboración Merengue Suizo: Verter en el bol de la batidora las claras de huevo, el azúcar y, si se desea, la pizca de crémor tártaro. Colocar al Baño María sin que bol toque directamente el agua caliente y, sin parar de remover con las varillas, calentar la mezcla hasta que todo el azúcar se haya disuelto y alcance los 50-55ºC (alrededor de 3 -5 minutos).

8. Retirar y batir con las varillas de la batidora a velocidad media baja e ir subiendo la velocidad hasta que el merengue esté completamente frío y haya formado sus característicos picos (alrededor de 10 minutos), añadir el extracto de vainilla y batir hasta su integración. No batir en exceso el merengue ya que de esta forma obtendremos un merengue seco y de difícil manejo.

9. Una vez listo el merengue lo colocaremos en una manga pastelera con una boquilla. En este caso yo usé una boquilla rizada con muchos picos ya que me gusta mucho el efecto que hace pero podemos usar cualquiera ya sea rizada o incluso lisa que también queda muy bien.

10. Montaje Final: Una vez los cupcakes estén bien fríos, tengamos el lemon curd frío y firme y el merengue esté recién hecho y colocado en la manga con su boquilla correspondiente, procedemos al montaje de los Lemon Meringue Cupcakes, mi parte favorita  Con ayuda de un saca corazones de manzanas o una cucharadita ahuecamos un poco el centro de los cupcakes y los rellenamos con un poco de lemor curd, tapamos con el trocito de cupcake que habíamos sacado y cubrimos con una cucharada de lemon curd cada superficie del cupcake. A continuación, decoramos con una espiral de merengue y, por último, tostamos un poco el merengue con ayuda de un soplete pequeño. Para hacer bien la espiral de merengue, aparte de mucha práctica, yo lo que hago es colocar la manga totalmente perpendicular al cupcake y bastante cerca del cupcake pero sin tocarlo hago dos círculos de afuera hacia adentro y, para terminar, dejo de apretar la manga y la levantando rápidamente para hacer ese simpático rabito. Servir inmediatamente y conservar los cupcakes ya montados en la nevera en un recipiente hermético.

Como siempre espero que los hagáis en vuestras casas y me contéis como os han salido. Realmente me encanta ver vuestras fotos en nuestra página del Facebook. Por supuesto, cualquier duda o sugerencia también es bienvenida.

Collage Primera Vez

Hacía mucho tiempo que no hacía un "layer cake" y menos un "triple layer cake" como este. Creo que el último que hice fue en Diciembre del año pasado, cuando trabajaba en Lolita Bakery, así que cuando lo hice para un cumpleaños me di cuenta de que me faltaba algo de práctica y no me salió como me gustaría pero, por suerte, ha tenido tanto éxito en mi familia, que este mismo fin de semana lo he vuelto hacer y, tras corregir los errores cometidos en el primer intento, salió casi perfecto :-) En este post no sólo compartiré con ustedes la receta de este delicioso y pecaminoso pastel sino que también os daré ciertas pautas y consejos para que os salga bien a la primera.

Mi cookbook favorito de "layer cakes": Sky High: Irresistible Triple-Layer Cakes

Un "layer cake" es un pastel que está compuesto por dos o más capas de bizcocho rellenas de mermelada, confitura o cualquier otro tipo de relleno (frosting) como una crema de mantequilla (buttercream), crema de queso (cheese frosting) o incluso una ganache de chocolate. La mayoría de las recetas que nos encontramos de "layer cakes" están compuestas por bizcochos comunes a base de mantequilla y se pueden presentar de dos formas, cubriendo todo el pastel con el mismo u otro relleno o dejando a la vista las diferentes capas del pastel, ambas opciones me encantan aunque últimamente se están imponiendo los "layer cakes" sin cubrir, especialmente para las tartas bodas.

Carried Away Cusine

Las combinaciones más populares de "layer cakes" incluyen el German chocolate cake (Tarta de Chocolate Alemana), el Red Velvet Cake (Pastel de Terciopelo Rojo), el Black Forest Cake (Pastel Selva Negra) y el Carrot Cake (Pastel de Zanahoria) con su deliciosa crema de queso (Cream Cheese Icing). Otro claro ejemplo de "layer cakes" son las tartas de bodas.

1. German Chocolate Cake - 2. Red Velvet Cake - 3. Carrot Cake - 4. Black Forest Cake

Una de las primeras recetas de "layer cake" la podemos encontrar en el libro de Miss Maria Parloa, "The Appledore Cook Book" publicado en Boston en 1872. Otra famosa y primera receta de "layer cake" es la que nos encontramos en el "Cassell's New Universal Cookery Book" (Londres, 1894) escrito por la profesora de cocina y de economía doméstica del Britain’s National Training School, Lizzie Heritage y que fue uno de los libros de cocina más populares de la Época Victoriana.

"The Appledore Cook Book" - Primera Edición

Otro dato curioso es que podemos considerar la Tarta Dobos como una forma antigua de "layer cake". En países como Ucrania y Rusia la masa del pastel se hornea en una sartén y en capas muy finas de sólo 1 centímetro de espesor. Estas finas capas se cubren con mermelada y/u otra crema hasta un total de 7-8 capas y se cubre toda la tarta evitando que se vean las diferentes capas. También los "layer cakes" se asemejan mucho a las tartas alemanas estilo "konditorei" como la Selva Negra.

Cafe Konditorei Hacker

Antes de pasar a la receta, me gustaría daros un serie de indicaciones para que obtengáis un resultado óptimo. Como veréis a continuación se trata de un pastel algo complicado con un total de tres elaboraciones: bizcocho de chocolate, el caramelo a la Flor de Sal y la ganache batida de caramelo. Por ello os aconsejo hacer estas tartas en dos días, el primer día haréis el bizcocho y el caramelo para dejarlos enfriar bastante y, el segundo día, estará dedicado a hacer la ganache montada de caramelo para cubrir la tarta y terminar de montarla. Aunque no me gusta mucho congelar los bizcochos, en esta tarta particularmente, creo que es esencial hacerlo ya que se trata de un bizcocho muy húmedo y delicado que suelta mucha miga, así que os aconsejo hacerlo el primer día y congelarlo para, el segundo día, montar la tarta con las tres capas de bizcocho congeladas. La primera vez que hice esta tarta, monté el pastel con el bizcocho frío de la nevera pero era tan delicado que se me rompió una de las capas al colocarla y cuando le puse el caramelo este se pegaba con demasiado facilidad al bizcocho que era casi imposible extenderlo correctamente al igual que la ganache. Así que, la segunda vez, aprendí de mis errores, y congelé las tres capas de bizcocho así que cuando monté la tarta no hubo ningún problema, no se rompió ninguna capa, pude extender sin problemas el caramelo y cubrirlo con la ganache.

Para el caramelo os aconsejo que sigáis bien las indicaciones. Aunque os pueda resultar un caramelo demasiado claro a 180ºC (350ºF) es la temperatura adecuada ya que si lo dejáis más tiempo de cocción hasta adquirir un color más oscuro tenéis el riesgo de quemar el caramelo y quedará un sabor algo desagradable. Os lo digo por experiencia.

Por último, como en todo "layer cake", es necesario cubrir el pastel dos veces. Como bien nos indica Bea del "El Rincón de Bea" en su tutorial ¿CÓMO SE RELLENA Y SE CUBRE UN LAYER CAKE?, la primera capa será la capa de "crumb coat", o capa de sellado para tapar las migas. Se trata de una capa muy fina y bien alisada con la que hemos rellenado y cubierto todos los huecos del pastel. Guardamos el pastel en la nevera por lo menos 1 hora o hasta que se enfríe y se asiente bien la crema. A continuación, cubrimos con una segunda y generosa capa de crema a la tarta y vamos trabajando con ayuda de nuestras espátulas, yo empleo una espátula de codo mediana y otra pequeña para conseguir los mejores resultados. Por último, para asegurarnos una terminación bien lisa, yo suelo emplear una rasqueta de plástico o metal que coloco en el lateral de la tarta de forma fija y voy rodando el plato del pastel. De esta forma no sólo dejo una superficie lisa sino que retiro la crema sobrante. A continuación, os dejo con un vídeo que, aunque está inglés, explica bastante bien como cubrir un "layer cake".

Sweet and Salty Cake (Pastel Dulce y Salado)

Receta extraída del libro: BAKED New Frontiers in Baking by Matt Lewis & Renato Poliafito

Ingredientes para un pastel de 20cm (Aprox. 12 personas)

Ingredientes para el Bizcocho Clásico de Chocolate

3/4 de taza de cacao en polvo

1 taza y 1/4 de agua caliente

2/3 de taza de nata agria o yogur griego

2 y 2/3 de tazas de harina

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

170 gramos de mantequilla sin sal pomada

115 gramos de margarina o manteca vegetal tipo Crisco

1 taza y media de azúcar

1 taza de azúcar moreno

3 huevos (tamaño L)

1 cucharada de extracto de vainilla

Ingredientes para el Caramelo a la Flor de Sal

1/2 taza de nata

1 cucharadita de flor de sal ("Fleur de sel") Si no tienes, puedes sustituirlo por sal en escamas

1/4 de taza de agua

1 taza de azúcar

2 cucharadas de light corn syrup o glucosa

1/4 de taza de nata agria o yogur griego

Ingredientes para la Ganache Montada de Caramelo

454 gramos de chocolate negro (al 60-70%) cortado en trozos pequeños

1 taza y media de nata

1/4 de taza de agua

1 taza de azúcar

2 cucharadas de light corn syrup o glucosa

453 gramos de mantequilla pomada pero todavía algo fría cortada en trozos pequeños

Elaboración

Elaboración del Bizcocho Clásico de Chocolate

1. Precalentar el horno a 160ºC. Engrasar y enharinar tres moldes de 20 cm y cubrir la base con papel sulfurizado.

2. En un bol mediano, mezclar el cacao el polvo, el agua caliente y nata agria o el yogur griego. Dejar a un lado para que se enfríe.

3. Tamizar en un bol mediano la harina, la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal.

4. En el bol de la batidora batir a velocidad media con el utensilio de la pala la mantequilla y la margarina o manteca vegetal durante 5 minutos. Añadir el azúcar y volver a batir a velocidad media durante 5 minutos más para conseguir un mezcla brillante y cremosa. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien en cada incorporación. Añadir el extracto de vainilla, batir, rascar con ayuda de una lengua de plástico los bordes del bol y volver a mezclar otros 30 segundos más para conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados.

5. Añadir la mezcla de la harina alternando con la mezcla líquida de cacao en tres incorporaciones, empezando y terminando con la mezcla de la harina.

6. Dividir la mezcla en los tres moldes ya engrasados y enharinados. Hornear durante aproximadamente 30 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Si fuera necesario, dependiendo del horno, a mitad de cocción, rodar los moldes para que se cuezan de forma uniforme. Dejar enfriar durante 20 minutos para desmoldar y dejar enfriar completamente.

7. Como os dije anteriormente, para conseguir un buen montaje, os aconsejo congelar las tres capas de bizcochos. Para ello una vez bien fríos los bizcochos, envolverlos individualmente en papel film y guardarlaos en el congelador de un día para otro.

Elaboración Caramelo a la Flor de Sal

1. En una cacerola pequeña, mezclar la nata y la sal. Calentar a fuego bajo hasta que la sal se haya disuelto.

2. Sin dejar de vigilar la nata al fuego para evitar que se queme y rebose, hacemos el caramelo. En una cacerola mediana mezclar el agua con el azúcar, el light corn syrup o glucosa y cocer a fuego alto hasta los 180ºC (350ºF), aproximadamente de 6 a 8 minutos de cocción. Retirar del fuego y dejar enfriar 1 minuto.

3. Añadir la nata caliente poco a poco al caramelo moviendo bien con una varilla y, por último, añadir la nata agria o el yogur griego. Verter sobre un bol resistente al calor y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de poner en la nevera para su total enfriamiento.

Elaboración Ganache Montada de Caramelo

1. Verte el chocolate cortado en trozos pequeños en un bol resistente al calor, dejar a un lado.

2. En una cacerola pequeña, verter la nata y calentar a fuego bajo.

3. Sin dejar de vigilar la nata al fuego para evitar que se queme y rebose, hacemos el caramelo. En una cacerola mediana mezclar el agua con el azúcar, el light corn syrup o glucosa y cocer a fuego alto hasta los 180ºC (350ºF), aproximadamente de 6 a 8 minutos de cocción. Retirar del fuego y dejar enfriar 1 minuto.

4. Añadir la nata caliente poco a poco al caramelo moviendo bien con una varilla durante 2 minutos para garantizar que se mezcle bien. Verter este caramelo sobre el chocolate cortado. Dejar durante 1 minuto que el caramelo caliente funda bien el chocolate y lo removemos con cuidado con ayuda de una lengua de plástico resistente al calor con movimientos rápidos y circulares desde el centro hacia fuera. De esta forma garantizamos que no se nos corte la ganache. Dejar que la mezcla se enfríe completamente y verter en el bol de la batidora.

5. Mezclar lentamente la ganache con el utensilio de la pala de la batidora. A continuación, aumentar la velocidad a media y añadir poco a poco los trozos de mantequilla pomada pero todavía algo fría. Batir hasta que la mantequilla esté bien incorporada. Rasgar los bordes de la batidora con ayuda de una lengua de plástico y batir a velocidad alta hasta que la mezcla esté suave. Si vemos que se ha quedado demasiado suave y líquida por el calor de la ganache o del ambiente de nuestra cocina, podemos guardar la ganache en la nevera durante un rato y volvemos a batir hasta conseguir la textura deseada.

Montaje del Pastel

Colocar la primera capa de bizcocho sobre el plato giratorio o, si no se tiene, sobre el de presentación. Verter 1/4 de taza de caramelo a la Flor de Sal y extender con ayuda de una espátula pequeña intentando que no se rebose del bizcocho. Dejar que el caramelo se absorba para verter 1/4 de taza de ganache, extender y espolvorear con 1 cucharadita de Flor de Sal. A continuación, colocar la segunda capa de bizcocho y proceder como antes, primero el caramelo, después la ganache y, por último, 1 cucharadita de Flor de Sal. Seguidamente, colocar la tercera y última capa de bizcocho. Verter el caramelo y cubrir toda la tarta con una primera capa de ganache, la famosa "crumb coat" que he comentado antes. Dejar enfriar bien en la nevera para que se asiente la crema. Terminar de cubrir la tarta con una segunda capa de ganache, Decorar el pastel con un remolino con ayuda de una espátula lisa y terminar de decorar espolvoreando el borde la superficie con Flor de Sal.

Este pastel se conserva en la nevera durante 3 días en un recipiente hermético. Antes de servirlo dejarlo a temperatura ambiente durante 1 -2 horas para degustar su cremosa textura. De todas formas, este pastel está tan rico que incluso se puede comer un trozo recién sacado de la nevera.

Este sin lugar a dudas es un adulto pero sofisticado dulce ya que el caramelo a la Flor de Sal contrasta hermosamente con el jugoso bizcocho de chocolate y la deliciosa ganache aportando un pastel equilibrado y con carácter. Espero que se animen a hacerlo en sus casas para un ocasión especial y me cuenten sus impresiones al respecto en nuestra página del Facebook :-)

Collage a la Segunda va la vencida :-)

Después de la Navidad mi festividad favorita es Halloween ya que es la excusa perfecta para disfrazarse, hacer dulces y pasteles con sabores de otoño y con un toque terrorífico, decorar la casa, ver películas de miedo de los años 40, 50 y 60 y, por supuesto, pasárselo bien con la familia, especialmente con los niños de la casa, y los amigos.

Especialmente en mi casa nunca falta la parte más dulce de Halloween ya sea porque hago alguna galleta, una tarta o unos cupcakes especialmente decorados para esta escalofriante festividad otoñal. Este año he hecho una tarta que desde que la vi en el libro "Martha Stewart's New Pies and Tarts: 150 Recipes for Old-Fashioned and Modern Favorites" no se me había quitado de la cabeza. Realmente es una tarta deliciosa que combina muy bien los diferentes sabores de la calabaza y la base crujiente de cacao con los aromas más típicos del Otoño con un toque de brandy que no sólo la hacen perfecta para Halloween sino para cualquier día otoñal.

Pumpkin Mousse Tart (Tartaleta de Mousse de Calabaza)

Ingredientes para una tarta de 25 cm (10 inch)

Ingredientes para base crujiente:

18 galletas Graham Cracker o dos tazas y 1/4 de Graham Cracker trituradas. También puedes usar galletas tipo Digestive

Media taza más 2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de cacao en polvo

1/4 cucharadita de canela en polvo

Una pizca de nuez moscada en polvo

170 gramos de mantequilla fundida sin sal

Ingredientes para el relleno:

1/4 taza de brandy

2 cucharadas más 1/4 de taza de agua

2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor ( o 3 hojas de gelatina)

3 huevos a temperatura ambiente(tamaño L)

3/4 de taza de azúcar

340 gramos de puré de calabaza sin azúcar (véase NOTAS)

1/4 de taza de nata agria (sour cream)

1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para la cobertura:

1 taza y media de nata

2 cucharadas de azúcar glas

1/2 cuchara de extracto de vainilla

Elaboración:

1. Para la base: Precalentar el horno a 160ºC. En una procesadora de alimentos o, como si en mi caso no tenéis, en el vaso triturador de la minipimer, triturar y mezclar las galletas Graham Cracker o tipo Digestive con el azúcar, el cacao en polvo, la canela y la nuez moscada, triturar hasta conseguir un polvo fino. Pasar a un bol mediano y mezclar con la mantequilla fundida.

2. Verter esta mezcla sobre el molde de tartaleta con fondo renovable y presionar bien sobre las paredes y el fondo hasta cubrir bien todo el molde. Hornear durante 12 - 15 minutos y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

3. Para el relleno: En una bol resistente al calor, mezclar el brandy y las dos cucharadas de agua. Verter la gelatina y dejar que se ablande alrededor de 10 minutos.

4. En la batidora eléctrica con el accesorio de las varillas a velocidad media - baja, batir los huevos. Mientras tanto, en una cacerola pequeña verter 1/4 de taza de agua y el azúcar y calentar a fuego medio - alto hasta alcanzar los 118ºC, alrededor de 5 minutos.

5. Inmediatamente, incrementar la velocidad de la batidora a alta y verter lentamente, en un hilo, el almíbar sobre los huevos que hemos batidos previamente y seguir batiendo hasta conseguir que la mezcla aumente de volumen y adquiera una color amarillo pálido, alrededor de otros 5 minutos.

6. Mientras tanto, ponemos al Baño María el bol con la gelatina y calentamos hasta fundirla completamente. Reducir la velocidad de la batidora con la mezcla ya blanqueada de los huevos y el almíbar y verter la mezcla de la gelatina fundida y seguir batiendo hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente. Apagar la batidora.

7. En un bol grande mezclar el puré de calabaza, las especies y la nata agria. Con cuidado verter la mezcla de los huevos sobre la mezcla de puré de calabaza y mezclar con movimientos envolventes con ayuda de una espátula de silicona.

8. Rellenar la tartaleta de chocolate ya fría, alisar la superficie con cuidado con ayuda de una espátula. Enfriar hasta la mousse se solidifique, por lo menos unas 4 horas o, mejor aún, toda una noche.

9. Al día siguiente o cuando la mousse ya esté bien asentada, hacemos la cobertura de nata montada. Batir la nata fría con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta montar. Usando una manga pastelera cubrir la tarta con una boquilla en forma de estrella haciendo la forma que se desee, en mi caso hice formas de conchitas.

Como siempre espero que nos animéis a hacer esta tarta, ya veréis que no os defrauda y, como os dije, es una tarta perfecta para cualquier día de Otoño, especialmente para Halloween o el "Día de Acción de Gracias" (Thanksgiving Day). Espero vuestros comentarios en el blog o en la página del Facebook.

Por último, pero no menos importante, este año mi disfraz de Halloween ha sido muy especial, un diseño inspirado en una idea que encontré en internet de una "Wonder Woman" muy retro (podéis ver la foto aquí) y que os enseñé en la página de Facebook a principios de Octubre. Me he disfrazado de "Super Retro Girl" que usa sus superpoderes hacer los mejores pasteles del planeta tierra jajaja. ¿Os gusta? :-)

Notas:

*Puré de Calabaza (Pumpkin Puree): En Estados Unidos y en ciertos supermercados especializados españoles (The American Store y Taste of America) puedes conseguir en lata el Pumpkin Puree ideal para hacer esta receta o la clásica Pumpkin Pie. No obstante, puedes elaborarlo en casa. Precalientas el horno a 180ºC, limpias la calabaza de las pepitas (que puedes utilizarlas para asarlas y comerlas solas), cortas en grandes trozos la calabaza, los envuelves en papel de aluminio y lo pones en el horno hasta que esté blando, entre 45 minutos y una hora. Una vez esté frío, escachas la calabaza con un tenedor o la bates con una batidora si quieres una crema más ligera. Y, listo ya tienes la auténtica Pumkpin Puree.

Estas galletas son una de mis favoritas ya que fueron las primeras que hice cuando empezó mi afición por la repostería, hace ya más de 15 años :-O y pensar que, lo que empezó como una afición sin importancia, se ha convertido en lo que es hoy mi profesión, esto me hace reflexionar en las vueltas de la vida y lo que todavía me espera en el 2014 y en los próximos años.

Realmente estas galletas son un imprescindible en mi cocina en estas fechas de Navidad ya que su dulce y delicado sabor con el toque de jengibre las haces las perfectas galletas navideñas. Además, son muy fáciles de hacer y muy versátiles ya que le puedes poner la mermelada que más te guste o la que más se adapte a la época del año. En esta ocasión les puse una Conserva Navideña de Fresa y Champán que compré en Mark & Spencer (cuando disponga de más tiempo me gustaría rellenarlas con una mermelada, confitura o alguna crema casera) pero, en otras ocasiones, las he rellenado de mermelada de cereza, de naranja con Whisky e incluso, de lemon curd o crema de chocolate tipo Nutella. Por último, la cantidad que os indico en la receta, os da para hacer alrededor de 40 galletas del tamaño de una nuez y se conservan bastante bien por lo menos 2 semanas guardadas en un recipiente hermético, por lo que son ideales para regalar a tus amigos y familiares. Lo dicho, son las galletas de Navidad perfectas, con permiso de los Gingerbread Cookies que también puedes encontrar la receta en el blog.

Por cierto, la receta se encuentra en gramos, para alegría de algunos lectores del blog que se me vuelven locos con las medidas americanas de tazas y cucharadas ya que esta receta está extraída de un especial de Navidad de alguna revista que mi madre compró hace unos cuantos años, creo que más de 10. Lamentablemente, he intentado localizar la revista pero me ha sido imposible, menos mal que apunté receta y la he podido hacer todos estos años y, ahora, compartirla con ustedes.

Bolitas de Jengibre con Mermelada de Navidad

Ingredientes (aprox. 40 galletas del tamaño de una nuez)

Para la masa:

50 gramos de jengibre confitado rallado muy finamente

100 gramos de maicena

200 gramos de harina

1 huevo

100 gramos de azúcar

200 gramos de mantequilla

Una pizca de jengibre molido

Además:

Un poco más de harina para trabajar

Azúcar glas para espolvorear

50 - 100 gramos de mermelada (yo use la "Christmas Strawberry Conserve" de Marks & Spencer. Una confitura hecha con fresas Senga y un chorrito de Champán Oudinot)

Elaboración:

1. Precalentar el horno (horno eléctrico arriba y abajo 170ºC, horno con aire 160ºC y horno de gas 2).

2. Amasar todos los ingredientes hasta formar una bola, envolverla en papel film y ponerla aproximadamente 30 minutos - 1 hora en la nevera.

3. A continuación, con las manos ligeramente enharinadas, hacer bolitas del tamaño de una avellana y ponerlas en una bandeja revestida con papel de horno. Con un cucharón enharinado o con un dedo enharinado hacer un hoyo en el centro de cada bolita.

4. Hornear hasta que adquieran un precioso color dorado, aproximadamente 12 - 15 minutos.

5. Después de enfriar las galletas sobre una rejilla, espolvorearlas con el azúcar glas.

6. Calentar la confitura un poco en el microondas hasta que esté algo líquida y rellenar los hoyos de las galletas con ayuda de una cucharada de café.

7. Conservar en un recipiente hermético en la despensa hasta 2 semanas como máximo.

NOTA:

- Si no dispones de jengibre, tanto molido como confitado, puedes sustituirlo por dos cucharaditas de azúcar avainillada.

Por último, me gustaría aprovechar este último post del 2013 para desearos Feliz Navidad y un Próspero Año 2014 que espero esté lleno de buenos, retro y dulces momentos :-)

Vestido: Modcloth - Tutorial Peinado: Elegant Musings

Últimamente me ha dado por los Bundt, visto los últimos post que he escrito pero es que son tan fáciles de hacer, son tan versátiles y, encima, están tan buenos que se han convertido en uno de mis dulces favoritos de hacer y de comer. Además, a mi familia le encanta que se los haga ya que comerse un trozo convierte el desayuno o una merienda en algo especial.

Este Triple Chocolate Bundt Cake es una pura delicia ya que queda un Bundt súper húmedo y encima es triple chocolate, es decir, tiene chocolate por todos lados, el bizcocho es de chocolate, tiene pepitas o trozos de chocolate y encima de todo un delicioso y suculento glaseado de chocolate, así que no se puede pedir más si eres un amante del chocolate como yo.

Triple Chocolate Bundt Cake

Ingredientes para 1 molde Bundt de 12 porciones:

2 tazas de harina más una cucharadita para los chips o los trozos de chocolate

½ más ¼ de taza de cacao en polvo de buena calidad

½ cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de sal

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos

1 taza y ½ de azúcar

4 huevos (tamaño L) a temperatura ambiente

2 cucharadas de café expreso o café soluble disuelto en agua

1 taza de Buttermilk (para hacer tu propio buttermilk en casa, sólo tienes que verter en una taza de leche entera una cucharada de vinagre de manzana o de sabor neutro, mezclar y dejar reposar unos 10 - 15 minutos. De esta forma adquirirás como una leche cortada y espesa, tu propio buttermilk casero, no hay cosa más sencilla de hacer y da mucho sabor y esponjosidad a los bizcochos)

1 taza de chips de chocolate o de trozos de chocolate negro al 70%

Glaseado de chocolate:

1 taza de chocolate troceado al 70%

2/3 de taza de nata

1 pizca de sal marina

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar bien el molde bundt con aceite en spray o con mantequilla.

2. En un bol grande tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal. Mezclar con ayuda de una cuchara o unas varillas de forma manual.

3. En el bol de la batidora y con el accesorio de la pala, mezclar hasta blanquear la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos con el azúcar, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

4. Una vez está la mantequilla blanqueada con el azúcar, incorporar los huevos uno a uno mezclando bien en cada incorporación.

5. A continuación, agregamos la mezcla de los ingredientes secos (harina, cacao en polvo, bicarbonato y sal) de forma intercalada con el buttermilk y el café, siempre empezando y terminando con los ingredientes secos. Es decir, echamos un poco de los ingredientes secos, mezclamos, vertemos la mitad de la buttermilk y una cucharada de café, mezclamos; otra vez los ingredientes secos, mezclamos; el resto de buttermilk y la cucharada de café que nos falta, mezclamos; y, por último, el resto de los ingredientes secos que quedan.

6. Enharinamos un poco los chips de chocolate o, si lo prefieres como yo que trocee en pequeños trozos mi chocolate negro al 70% favorito, los trozos de chocolate. Agregar a la mezcla con movimientos envolventes con ayuda de una espátula de goma.

7. Verter la mezcla en el molde de Bundt engrasado previamente, alisar un poco la superficie con ayuda de una espátula y golpear el molde sobre una superficie para garantizar que la mezcla queda bien esparcida por todo el molde.

8. Hornear durante aproximadamente 60 minutos (intenta no abrir el horno durante los primeros 30 minutos para evitar que el bizcocho se baje) o hasta que al insertar un palillo esté salga limpio (ten en cuenta que, al tener los trozos de chocolate, éste se funde y puede que haga que el palillo se ensucie y creas que la masa no está lista, así que asegúrate de pinchar en varios sitios del bizcocho, por si acaso).

9. Retirar del horno y dejar enfriar aproximadamente unos 10 minutos para desmoldar el Bundt del molde. Es importante, desmoldar el bizcocho antes de que se enfríe completamente para que se despegue bien, aparte de haber engrasado bien el molde y contar con un molde sin ralladuras, es que el bizcocho no debe estar ni muy caliente ni muy frío, saber cuando tienes que desmoldar un Bundt es la parte más delicada de todo el proceso. Dejar enfriar el Bundt completamente antes de cubrir con el glaseado.

10. Para hacer el glaseado de chocolate, verter los chips o los trozos de chocolate negro en un bol mediano. En una cacerola pequeña verter la nata y la pizca de sal y llevar al fuego. Calentar hasta hervir, retirar del fuego y verter poco a poco sobre el chocolate mientras no paramos de remover con una cuchara o una espátula desde el centro hacia fuera. Si vemos que nos ha quedado un glaseado muy líquido, lo dejamos enfriar un poco hasta conseguir la textura adecuada, es decir, ni muy líquida ni muy espesa para cubrir adecuadamente nuestro Bundt.

11. Una vez tenemos el glaseado listo, con la textura adecuada, verter sobre el Bundt de chocolate cubriendo bien su superficie. No hay cosa más deliciosa que ver como va cayendo el glaseado por todos los lados del Bundt…

12. Conservar este Bundt a temperatura ambiente tapado durante un máximo de 5 días, aunque ya os digo yo que os lo terminaréis antes.

Espero que os haya gustado esta nueva receta y espero que la hagáis y nos contéis en nuestra página del Facebook como os ha ido. Como siempre, espero vuestros comentarios.

Antes de nada me gustaría pediros disculpa por no haber publicado nada estos dos últimos meses pero han sido unos meses muy duros, la verdad que el 2014 ha empezado con muy mal pie. Pero bueno ahora que estoy en unas merecidísimas vacaciones aprovecho para compartir con ustedes estos deliciosos macarons que le hice a mi sobrina por su 14º cumpleaños en Octubre del año pasado... ¡Cómo pasa el tiempo! :-O

Realmente estoy muy contenta con esta receta ya que no la saqué de un libro en concreto sino que fue un concepto que salió de mi cabecita y que refleja muy bien lo que quiero hacer en mi futura pastelería, fusionar armoniosamente la repostería francesa con la americana, en este caso el tradicional "Lemon Pie" americano se convierte en un delicado Macaron lleno de sabor y color.

Como pueden apreciar en las fotos, se trata de un macaron algo más grande que el habitual pero no se preocupen ya que el procedimiento es el mismo que el del macaron normal, lo único es que habrá que cocerlo más tiempo en el horno. Si saben hacer macarons y un lemon pie seguro que está receta no tendrá ningún misterio para ustedes.

Lemon Meringue Pie Macaron

Ingredientes:

Macarons (para aproximadamente 12 macarons grandes de alrededor 5-8 cm de ancho)

- 300 gr de almendra en polvo

- 300 gr de azúcar glas

- 300 gr de azúcar normal

- 100 gr de agua

- 200 gr (100 - 100 gr) de claras de huevo a temperatura ambiente

- Colorante en polvo, en pasta o en gel de color amarillo

Crema de Limón (Lemon Curd)

- 3 huevos (tamaño L)

- 3 yemas (de huevos tamaño L)

- 1/2 taza de azúcar

- 1/3 de taza de zumo fresco de limón (alrededor de 8 limones)

- 1/4 cucharadita de sal

- 1/2 taza de mantequilla sin sal cortada en daditos.

- Ralladura de 1 - 2 limones.

Merengue Suizo:

- 4 claras de huevo (tamaño L)

- 1 taza de azúcar

Elaboración:

Masa de Macarons:

1. Mezclar la almendra en polvo con el azúcar glas en un bol con las varillas. Tamizar o triturar en la Thermomix para conseguir una mezcla fina y sin trozos.

2. Cocer en una cacerola el agua con el azúcar normal y hacer un almíbar hasta los 112ºC.

3. Mientras se cuece el almíbar, montar los 100 gr de claras.

4. Verter el almíbar a 112ºC en un hilo sobre las claras montadas y batir hasta enfriar. Antes de que se enfríe del todo el merengue italiano, añadir el colorante amarillo en polvo o en pasta hasta conseguir el color deseado, debe ser un color algo intenso ya que al hornearse pierden un poco su intensidad. Batir hasta enfriar y conseguir su característico "bec d'oiseau" ("pico de pájaro").

6. Añadir el merengue italiano y los otros 100 gr de claras a la mezcla de almendra molida y azúcar glas y trabajar la masa con ayuda de una espátula de goma hasta conseguir la textura macaroné.

7. Pasar la masa a una manga pastelera con una boquilla lisa redonda.

8. Sobre una bandeja encamisada con papel sulfurizado o un tapete de silicona, formar los macarons. Para ello la manga pastelera debe estar bien perpendicular a la hoja y casi en contacto con ella, sin mover la punta presionar hasta conseguir el tamaño deseado, dejar de presionar, levantar la manga con una movimiento rápido del puño. También, para hacer los macarons grandes, hay otro procedimiento que consiste en hacer una espiral del centro para fuera del tamaño deseado. Ambos métodos son igualmente válidos y los he empleado en los sitios donde he trabajado.

9. A continuación, golpear varias veces la bandeja sobre la mesa para que los macarons queden bien lisos y eliminar las posible burbujas de aire.

10. Particularmente me gusta dejar secar un poco lo macarons a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de hornearlos, aunque quedan un poco más mate que si los horneas directamente, pero así garantizo que les salga su característica corona .

11. Hornear los macarons a 135/140ºC durante aproximadamente 10 - 15 minutos, dependiendo del tamaño de los macarons. Es importante no llenar el horno con muchas bandejas ya que fundamental dejar una buena separación entre unas y otras para evitar la condensación.

12. Pasar a una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente o en la nevera. Es importante que estén bien fríos antes de rellenarlos.

Crema de Limón (Lemon Curd)

1. Mezclar en un bol resistente al calor los huevos con las yemas, el azúcar y el zumo de limón. Poner al Baño María y, sin parar de remover, calentar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la mezcla alcance los 82ºC.

2. Retirar del fuego y añadir unos pocos daditos de mantequilla, mezclar bien para añadir el resto. Es importante mezclar bien con las varillas para que la mantequilla se incorpore bien y conseguir así una mezcla ligera y suave.

3. Pasar la crema de limón a un recipiente alargado para que se enfríe más rápidamente. Filmar con papel film en contacto para evitar que se cree una costra sobre la crema. Dejar enfriar en la nevera al menos durante 2 - 3 horas o, mejor aún, durante toda una noche.

Merengue Suizo:

1. En un bol resistente al calor verter las claras de huevo con el azúcar. Llevar al Baño María y calentar sin parar de remover con unas varillas como unos 3 - 4 minutos o calentar hasta lo 50 -55ºC para disolver bien el azúcar.

2. Retirar del fuego rápidamente y batir a velocidad media en la batidora hasta conseguir un merengue con sus característicos picos, aproximadamente 5 -8 minutos de batido.

3. Pasar el merengue a una manga con boquilla redonda lisa.

Montaje de los Macarons:

1. Una vez estén frías las conchas de los macarons se despegan fácilmente de la hoja. Darles la vuelta para proceder a rellenarlas. Empareja las conchas de los macarons por tamaños.

2. Verter con la manga una nuez de crema de limón (lemon curd) en el centro del macaron. Rodear la crema de limón con "besitos" de merengue, es decir, sin mover la punta de la boquilla presionar la manga hasta conseguir el tamaño deseado de merengue levantar poco a poco para dar algo de altura, dejar de presionar y levantar la manga con un movimiento rápido para conseguir esa puntita tan característica.

3. Tostar con ayuda de un soplete el merengue. Rallar sobre la crema de limón un poco de ralladura de limón.

4. Tapar el macaron con otra concha de macaron del mismo tamaño. Presionar ligeramente sin aplastar. Si se desea, para terminar de decorar, poner un puntito de merengue en el centro de la tapa de macaron, tostar ligeramente con ayuda de un soplete y rematar con una ralladura de limón.

5. Reservar durante un par de horas los macarons en la nevera antes de consumirlos. Esta espera les confiere un exterior crujiente, un interior fundente y favorece el desarrollo de los aromas.

Como siempre os animo a hacer esta receta y que nos contéis que tal en los comentarios o en nuestra página del Facebook.

Desde que vi estos cupcakes en el Pinterest de Cooking Classy, me dije "esto lo tengo que hacer yo" y realmente han sido uno de los mejores cupcakes que he hecho últimamente. El bizcocho resultó super esponjoso y la crema que lleva encima con esa capa crujiente de azúcar quemada tan característica de la crème brûlée los convierte en un auténtico placer para los sentidos.

Antes de pasar a la receta, me gustaría explicaros las diferencias entre la crème brûlée y la crema catalana ya que, aunque son parecidas, tienen algunas sutiles diferencias que son importantes conocer. La crème brûlée (en francés "crema quemada") es un postre cremoso que se realiza con nata, leche y huevos que se cocina en un horno a baño María pareciéndose más a un flan. Se sirve generalmente templado o frío en ramekines o cazuelas individuales con azúcar quemado por encima. La crema se aromatiza a menudo con vainilla, un licor, etcétera.

Sin embargo, la crema catalana se trata de una crema más parecida a la crema pastelera pero algo más delicada y suave, se la podría clasificar como una crema que está en un lugar intermedio entre la crema pastelera y la crème brûlée. La crema catalana se hace con yema de huevo, azúcar, almidón de maíz y leche aromatizada con canela y piel de limón, o a veces también de naranja. La crema se cuece sin dejarla hervir en una cazuela al fuego hasta que espesa y se deja enfriar en la nevera. Como en el caso de la crème brûlée, tradicionalmente se sirve en cazuelitas de barro, se espolvorea de azúcar blanco y posteriormente se pasa por encima una pala de hierro muy caliente o se quema con un pequeño soplete. En Cataluña este postre se sirve tradicionalmente en la comida del día del padre (Fiesta de San José el 19 de marzo) y, bien quemada (en la superficie) o bien sin quemar (como relleno), en numerosos pasteles, cocas, con fruta o en otros postres más o menos elaborados. También ha inspirado a la variante de turrón llamada "de yema".

Se considera que la primera mención de la crème brûlée aparece en Francia, en el libro de cocina "Nouveau cuisinier royal et bourgeois" de François Massialot, publicado en 1691. La crema empleada entonces era a base de yema de huevo y leche con una pizca de harina. Este cocinero de Felipe I de Orleans precisa en su recetario que "Es necesario echar bastante azúcar encima, a parte del azúcar que se echa dentro: se coge la paleta del fuego, al rojo vivo; y a la vez se quema con ella la crema a fin de que coja un hermoso color oro".

Ilustraciones del libro "Nouveau cuisinier royal et bourgeois".

A la izquierda, retrato de François Massialot y, a la derecha ,retrato del Rey Felipe I de Orleans

El libro fue traducido al inglés como "The Court and Country Cook" y fue publicado en 1702. Tuvo muchas reediciones y fue utilizado por los chefs profesionales anglosajones hasta mediados del siglo XVIII.

Parece sin embargo que Massialot retomó y perfeccionó dos recetas descritas por François Pierre de La Varenne 40 años antes en "El cocinero francés", publicado en 1651. Ambas cremas, llamadas respectivamente "huevos con leche" y "huevos a la crema", se elaboraban cociendo una mezcla de huevos batidos, leche o nata, un poco de mantequilla (en la receta con leche), sal y azúcar. Una vez cuajadas, se les "daba color con la paleta del fuego", y se espolvoreaba azúcar en el momento de servir.

Sin embargo, muchos expertos culinarios opinan que la crème brûlée es originaria de la cocina inglesa o que se trata de una adaptación francesa de la receta de la crema catalana quemada, que también se hacía en la Cataluña francesa y en la región de Languedoc. La crema catalana está ampliamente documentada a la literatura catalana ya aparece a los recetarios medievales catalanes Libro de Siendo Soví (siglo XIV) y Llibre del Coch (siglo XVI), y se considera los postres más antiguos en Europa dentro de su categoría, a pesar de ser una evolución de las clásicas natillas, que ya existían en la República romana varios siglos antes de Cristo. Es uno de los postres que aparecen a menudo en el Cajón de Sastre (siglo XVIII) y que más gustan al barcelonés barón de Maldà y parece que Casanova comió en Barcelona.

Ilustraciones de los libros Llibre del Coch y Libro de Siendo Soví

En el Reino Unido, está asociado con el Trinity College, Cambridge, (Cambridge Burnt Cream or Trinity Cream) donde tradicionalmente se sirve este postre con las armas heráldicas del colegio sobre su superficie exterior donde "imprimen sobre la capa crujiente de caramelo" con un hierro candente. Fue introducido en el Trinity College en el año 1879, aunque algunos otros libros de cocina reclaman un origen mucho más antiguo, en el año 1630.

Bueno visto las sutiles diferencias entre la crème brûlée, la crema catalana o incluso el Cambridge burnt cream e independiente de quien se atribuya el origen de esta deliciosa crema, ya sean los franceses, los catalanes o incluso los ingleses, lo que está claro que se trata de un postre realmente sencillo de hacer y ciertamente delicioso. Si ya lo unimos a un esponjoso cupcake de vainilla, pues ya está todo dicho en lo que respecta a esta receta que ya, sin más preámbulos, paso a redactarla a continuación:

Creme Brûlée Cupcakes

Ingredientes para 12 cupcakes

Crema:
1 taza de nata
2/3 taza de leche
1/2 taza de azúcar
1/8 cucharadita de sal
1/2 vaina de vainilla
4 yemas (huevos tamaño L)
3 cucharadas de maicena
1 cucharada (15 gramos) de mantequilla
Ralladura de 1 limón o 1 naranja (opcional)
1 ramita de canela (opcional)

Cupcake
1 taza y 1/2 cups de harina
1 cucharadita de levadura
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza (115 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar
1 huevo (tamaño L) a temperatura ambiente
2 claras (huevo tamaño L) a temperatura ambiente
1 cucharadita y 1/2 de extracto de vainilla
1/2 taza de leche entera

Topping
Azúcar (aproximadamente 1/3 taza)

Elaboración:
Para la crema:
En una cacerola mediana, calentar a fuego medio la nata, la leche, 6 cucharadas de azúcar, la sal y las semillas de media vaina de vainilla (si se desea también puedes añadir la ralladura de 1 limón o una naranja y una rama de canela. Ir removiendo con una varilla hasta que hierva. Mientras tanto, en un bol, mezclar de forma manual con una varilla las yemas con 2 cucharadas de azúcar hasta blanquear ligeramente. Añadir la maicena tamizada y mezclar.
Verter la mitad de la mezcla de la nata y la leche caliente sobre la mezcla de las yemas con el azúcar y la maicena. Mezclar y verter esta mezcla en la cacerola sobre el resto de la leche y la nata.. Sin parar de remover con las varillas, calentar a fuego medio bajo hasta que la mezcla se espese y, una vez hierva la mezcla, cocinar alrededor de 1 minuto más para garantizar que quitamos el sabor de la maicena. Retirar del fuego y verter sobre un bol. Añadir la cucharada de mantequilla y mezclar. Cubrir la crema con papel film transparente para evitar que se cree costra. Dejar enfriar en la nevera al menos 2 horas.

Para los cupcakes:
Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal. Reservar.
En el bol de la batidora eléctrica y con el accesorio de la pala, mezclamos a velocidad media alta la mantequilla con el azúcar hasta que esté blanda y clara.
Mezclar el huevos con las 2 claras y el extracto de vainilla y añadir a la mezcla de la mantequilla con el azúcar.
A continuación, bajamos la velocidad y vertemos mitad de la mezcla de la harina hasta incorporar. Después añadir la leche, mezclar. Terminar con el resto de la mitad de la harina.
Verter la mezcla sobre los moldes de los 12 cupcakes, rellenando hasta 2/3 de las cápsulas.
Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palito en los cupcakes éste salga limpio.
Enfriar los cupcakes sobre una rejilla.

Montaje Final:
Una vez la crema esté bien fría, la removemos un poco con ayuda de unas varillas para que quede bien lisa antes de ponerla en la manga pastelera con un boquilla lisa redonda.
Verter la crema sobre los cupcakes fríos apretando la manga ligeramente levantada sobre el cupcake cubrir todo el cupcake con la crema.
A continuación, espolvorear la crema con azúcar o también, para garantizar que quede una capa bien regular de azúcar, podemos poner el azúcar en un bol y, con cuidado, ir rebosando los cupcakes con la crema, uno a uno, sobre el azúcar.
Al momento de servir y con mucho cuidado, quemar el azúcar con ayuda de un soplete.

Como siempre os ánimo a que lo hagan y me cuenten en comentarios o en nuestra página del Facebook como os han quedado.

NOTAS Y SUGERENCIAS:
- Como pueden ver se trata más bien de una crema pastelera, más que una crema catalana o una crème brûlée, pero es la crema que mejor consistencia tiene para cubrir los cupcakes. Particularmente, yo les añadí a la mezcla de la nata y leche, la ralladura de 1 limón y un palito de canela para darle más sabor a la mezcla.

- Es conveniente hacer estos cupcakes con unas cápsulas marrones ya que no podrás evitar que se te chamusque un poco el papel al quemar el azúcar (lo digo por experiencia) y de esta forma no se notará tanto en la presentación de estos deliciosos cupcakes.

Cuando empiezan a aparecer en nuestro supermercado las cerezas es un síntoma de que el verano se aproxima. Por suerte en España contamos con las cerezas del Valle del Jerte, también conocida vulgarmente como picota y es muy apreciada por su gran calidad y por su fama internacional, siendo exportada a países como Alemania, Francia o Reino Unido, entre otros. Su maduración es algo más tardía que la de la cereza por lo que su temporada se extiende desde los últimos días de junio o primeros días del mes de julio hasta mediados – finales de agosto aproximadamente.

Una de las características o elementos diferenciadores más destacados para diferenciar la cereza de la picota es el hecho de que la picota no tiene rabito o pedúnculo porque se queda en el árbol durante la recolección. También, es importante señalar que la semilla de la picota es más grande que el de las cerezas por lo que la cantidad de pulpa o carne que tienen es algo menor, a igualdad de calibre. Sin embargo, el sabor de la picota es mucho más intenso y menos ácido que en las cerezas comunes, por ese motivo aunque son más pequeñas, su precio es más elevado que el de las cerezas.

http://www.cerezadeljerte.org/

Para la elaboración de este postre podéis usar perfectamente cualquier tipo de cereza o picota, lo importante es elegir unas cerezas llenitas y firmes con piel lisa y brillante. Si eliges cerezas, selecciona las que tengan rabos verdes frescos, en vez de secos. Como las cerezas no siguen madurando una vez cosechadas, evita comprar las que son pequeñas, duras o las que tengan mal color, no elijas las que estén blandas o pegajosas con manchas café o las que tengan la piel abierta (las cerezas ácidas son levemente blandas cuando están maduras). Para su conservación, refrigera las cerezas sin lavar en un tazón cubierto con envoltura plástica (sin apretarlas) hasta por 3 días.

La receta que hoy comparto con ustedes la extraje del libro "101 Homestyle Favorites Cookbook" de Gooseberry Patch. Gooseberry Patch fue fundada en 1984 por Vickie Hutchins y Jo Ann Martin, dos mamás que buscaban la manera de compartir su amor por la familia y, sobre todo, la comida casera. 25 años después, han publicado más de 200 títulos y han vendido cerca de 9 millones de copias. Esta receta refleja muy bien lo que impera en los libros de Gooseberry Patch, es decir, recetas sencillas, económicas y muy fáciles de hacer. Sin embargo, a diferencia de la receta extraída en el libro "101 Homestyle Favorites Cookbook", yo no empleé cerezas en conserva sino que hice mi propio relleno de cerezas frescas que es ideal no sólo para esta receta sino también para otros rellenos, sobre todo, para hacer la típica "cherry pie".

Vickie Hutchins y Jo Ann Martin fundadoras de Gooseberry Patch

Por último, me gustaría explicaros qué es eso de Cobbler. Se trata de un plato tradicional de los Estados Unidos y el Reino Unido, si bien el significado del término difiere bastante de un país a otro. En los Estados Unidos, suele ser un postre consistente en un relleno de fruta vertido en una fuente grande para horno sobre un rebozado que sube cuando se cuece. El rebozado forma un dumpling dentro del cobbler, además de una corteza encima. En el Reino Unido suele ser un plato de carne salado, normalmente una cazuela de cordero, que se cubre con una capa parecida a un scone, formando cada uno un cobbler separado. Las versiones de fruta también son cada vez más populares en el Reino Unido, aunque conservan la cubierta de cobbler o galleta de la versión de carne, y las versiones saladas son desconocidas en los Estados Unidos.

También, en los Estados Unidos, se cuentan entre las variantes de cobbler el Betty, el Grunt, el Slump, el Buckle y el Sonker. El crisp (‘crujiente’) o crumble difiere del cobbler en que la capa superior de éste es más parecida a una galleta. Grunts, Pandowdy y Slumps son variantes de Nueva Inglaterra del cobbler, cocidas típicamente sobre el fuego en una una sartén con la masa de encima con forma de dumplings; se dice que toman su nombre del sonido parecido a un gruñido que hacen mientras se cocinan. Un Buckle se hace con rebozado amarillo (como masa de pastel), con el relleno mezclado en él. El Sonker es exclusivo de Carolina del Norte, siendo una versión de base gruesa. La variante estadounidense conocida como Betty o Brown Betty procede de la época colonial. En 1864 aparecía en la Yale Literary Magazine con brown es minúscula, lo que hacía a Betty el nombre propio. Sin embargo, en 1890 fue publicada una receta en el Practical Sanitary and Economic Cooking Adapted to Persons of Moderate and Small Means con la palabra Brown con mayúscula inicial, haciendo a Brown Betty el nombre propio. Los Brown Betties se hacen con pan rallado (o trozos de pan, o graham crackers desmenuzados) y fruta, normalmente manzana en dados, en capas alternas. Se cuecen cubiertos y tienen una consistencia parecida al pudin de pan.

Easy Cherry Cobbler

Ingredientes para el relleno de cerezas (Homemade Cherry Filling)

350 gramos de cerezas

60 gramos de agua

1 cucharada de zumo de limón

75 gramos de azúcar

2 cucharadas de maicena

1/4 cucharadita de extracto de almendra

Un chorrito de Kirsch (licor de cereza) Opcional

Ingredientes para el Easy Cherry Cobbler

425 gramos de relleno de cerezas

1 taza de azúcar

1 taza de harina

1 taza de leche entera

2 cucharaditas de levadura

Una pizca de sal

115 gramos de mantequilla derretida

Opcional: nata montada o helado de vainilla para acompañar

Elaboración:

Elaboración del relleno de cerezas (Homemade Cherry Filling):

Enjuagar las cerezas con agua fría justo antes de usarlas. Quítales y desechar los rabitos. Sacar el hueso con un instrumento especial para este propósito o con un cuchillo para pelar, trabajando sobre un tazón para no perder su jugo. Para quitarles el hueso con un cuchillo de pelar, haz un corte de arriba abajo a lo largo de la circunferencia de cada cereza. Luego, ábrelas y saca el hueso con la punta del cuchillo. Como resultado obtendrás cerezas sin hueso y también cortadas por la mitad.

En una cacerola vierte las cerezas deshuesadas y limpias, el agua, el zumo de limón, el azúcar, la maicena y el chorrito de Kirsch.

Calentar hasta hervir a fuego medio. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos moviendo constantemente para evitar que se queme el fondo.

Retirar del fuego, verter el extracto de almendra, remover y dejar enfriar.

Elaboración del Easy Cherry Cobbler:

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol mediano verter la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añadir la leche y y la mantequilla fundida, mezclar.

Untar con un poco de mantequilla derretida un molde de porcelana redondo de 22 cm de diámetro y 5 cm de grosor o 4 -6 moldes individuales de 1 taza de capacidad (aproximadamente para 250 gramos de capacidad). Yo use moldes individuales tipo soufflé.

Verter la mezcla de forma proporcionada sobre los moldes.

A continuación, verter el relleno de cerezas sin remover.

Espolvorear con azúcar.

Hornear a 180ºC durante 20 -30 minutos o hasta que la masa esté cocida y adquiera un precioso color tostado.

Servir templado acompañado de una bolita de helado de vainilla o nata montada.

Con motivo del inicio de las rebajas, me gustaría compartir con ustedes las que son mis tiendas online favoritas y cuyo denominador común es el estilo retro que impregna sus diseños. Justo hace más de un año que empezó lo que se está convirtiendo en una pequeña adicción un poco preocupante... ¡Las compras de ropa y zapatos de estilo retro/vintage por internet! :-O Todo empezó al descubrir el blog de Scathingly Brilliant, cuyos estilismos me encantan y comprobar que la mayoría de su ropa procede de la página Modcloth, la que se ha convertido en mi tienda de cabecera en cuanto a compras por internet se refiere pero a lo largo de este año he descubierto muchísimas más, para mi desgracia... Con este post voy a compartir con ustedes las que son mis páginas favoritas de ropa de estilo retro/vintage /pinups/ rockabilly favoritas y contaros las experiencias y looks que he conseguido con ellas. Os advierto que una vez que empiezas en esto de la compra online se te hace muy difícil parar, prevenidos estáis.

Scathingly Brilliant

Antes de empezar con mis tiendas favoritas, me gustaría daros algunos consejos previos para que los tengáis en cuenta a la hora de comprar online. En primer lugar, es importante comprar en tiendas que ten den una cierta garantía, que puedas devolver la mercancía y te devuelvan el dinero si no quedas satisfecho. Si tienes dudas de la página siempre puedes buscar en internet opiniones de la gente que ya haya comprado en esa tienda para saber si es de confianza o no.

En cuanto a la cuestión tallas, lo mejor es medirnos con una cinta métrica el pecho, la cintura y la cadera para conocer que talla llevamos. De todas, cuando tengamos dudas, porque cada vestido o prenda es diferente, prefiero comprar una talla más grande de la que uso habitualmente porque prefiero que me quede algo más grande que pequeño porque siempre lo puedes arreglar con una modista o algo así. En cuanto al calzado pues un poco de lo mismo, siempre es importante leer las características del mismo y si tengo dudas pido un talla más ya que prefiero que me quede el calzado un poco grande que lo puedo arreglar poniéndome una media plantilla que me quede estrecho, pero eso siempre dependerá del tipo de pie que tengáis, mi pie es un poco ancho así que prefiero evitar apreturas jijiji. Os dejo con la dirección de esta página donde te viene muy bien explicado las equivalencias de tallas según cada país: http://martamiraalrededor.lacoctelera.net/post/2008/08/01/que-talla-usas-conversor-tallas-europa-usa-y-uk

Primero voy a empezar por mi tienda favorita y la culpable de que todo esto empezara, Modcloth. Todo empezó al comprarme un vestido y unos zapatos por mi 32º cumpleaños el año pasado. Siempre he comprado por internet objetos decorativos, música y, sobre todo, libros de cocina por Amazon pero nunca antes me había atrevido a comprarme un vestido o unos zapatos por miedo a que no acertara con la talla o simplemente no me gustara al vérmelo puesto. Sin embargo, una de las cosas que más me gustan de esta página es que está super todo bien descrito en cuanto a talla, medidas y materiales se refiere, además el ver como le quedan a otras clientas y sus opiniones sobre un vestido te ayuda un montón a la hora de decidirte por una talla o prenda en específico. Desde el año pasado he realizado en total 16 compras en Modcloth, de las cuales he adquirido 18 vestidos, 7 zapatos, 1 bolso y hasta 1 objeto decorativo (si os digo que es preocupante lo mío). Sólo he devuelto 1 vestido el cual no me favorecía y que sin problemas me devolvieron el dinero.

Modcloth tiene su sede en Pittsburg, San Francisco y Los Ángeles así que tienes que tener en cuenta que las postas de envío, dependiendo del volumen de la compra, suelen aumentar el precio final de la compra alrededor de 10-20 incluso 30 euros más. Antiguamente, como hacían los envíos pos UPS (mensajería privada) los paquetes eran retenidos por aduanas, pero desde hace más de un año los hacen con USPS, el servicio postal americano, es decir, te lo mandan por correo ordinario por lo que no suele ser retenido por aduanas. De las 16 compras que he realizado, incluida una bastante voluminosa, nunca me la ha retenido aduanas, a Dios gracias ya que te pegan cada clavada...

Una de mis últimas adquisiciones en Modcloth, el vestido "Sky Vine Dress"

Pues eso, si lo que buscas es algo único, de calidad y con un toque retro, Modcloth es tu tienda online.

Esta tienda inglesa, Rockabilly Pinup, la he descubierto recientemente y ya he realizado dos compras en ella sin ningún problema de mi marca de estilo pin up favorita, HELL BUNNY. Aunque el diseño web de la página deja un poco que desear, tiene unos precios bastante competitivos a pesar de estar en libras, que está algo más cara que el euro y el dólar. Además, los gastos en envío no son nada caros ya que no es lo mismo pedir a Inglaterra que a Estados Unidos o Cánada como habitualmente hago debido a que algunas veces me merece la pena hacerlo por la conversión de euros a dólares.

Madden Polkadot Burgundy Dress by Hell Bunny

Tiger Milly, es otra página inglesa con ropa muy pin up que cuenta con una gran variedad de marcas tipo Hell Bunny, Hearts & Roses London, Ruby Shoo, Lindy Bop, Collectif,... y que tiene unos grandes descuentos. Este misma semana he hecho mi primera compra y, como en el caso de Rockabilly Pinup, al ser una tienda inglesa, sus gastos de envío son muy buenos. Además, su diseño web es bastante bueno, nos proporciona bastante información e imágenes sobre cada prenda. No será la primera vez que compre en esta web, sin duda alguna.

Esta tienda, Sourpuss, es algo más excéntrica que las demás, aquí encontrarás una ropa más pinup con fuertes estampados y complementos más estilo Rockabilly. Aquí adquirí la que es sin duda mi falda favorita de la marca Rock Steady con un estampado de robots y cohetes imitando las películas de Ciencia Ficción de serie B de los años 50 que me encanta :-)

Unique Vintage quizás es la tienda más cara de todas pero en ellas encontrarás unos diseños más cuidados y más elegantes perfectos para una boda, un baile de graduación o cualquier evento especial. Además no sólo se limita a ropa estilo pinup, años 40-50, sino que también cuenta con una larga colección de vestidos y complementos de los años 20, estilo charleston muy elegantes. Aquí adquirí el vestido para la boda de mi hermana, un precioso vestido estilo cocktail de color verde "mint" con una increíble falda de tul al más puro estilo años 50.

Unique Vintage Mint Green Garden State Mesh Cocktail Dress

Por último os dejo con las direcciones de otras tiendas online de ropa retro, pinup y rockabilly que tienen muy buena pinta pero en las que todavía no he realizado ninguna compra en ellas y, por lo tanto, no puedo daros mi opinión al respecto sobre su funcionamiento pero que nunca viene mal echarles un vistazo ;-)

- http://www.steadyclothing.com/

- http://topvintage.nl/en

- http://www.audreystarsboutique.com/

- http://www.blamebetty.com/

- http://www.pinupgirlclothing.com/

- http://www.tatyana.com/

- http://www.voodoovixen.co.uk/

- http://www.vivienofholloway.com/

- http://www.trollieddolly.com/

- https://www.collectif.co.uk/

- http://www.britishretro.co.uk/

- http://www.ilovevintage.com/

- https://www.retroglam.com/

Uno de mis vestidos favoritos de Modcloth: You're In Luck Dress in Pie

Como sabrán los que me siguen por Facebook, en el mes de Junio me fui a Sitges (Barcelona) a hacer el curso de Diseño y Decoración de Tartas de Cakes Haute Couture en el atelier de Patricia Arribálzaga. Se trata de un curso intensivo de 4 días en el que aprendes todo el tema de decoración de tartas, desde el manejo de la manga con la glasa real (Royal Icing) hasta el empleo de la pasta de goma para hacer las más sofisticadas flores de azúcar pasando por el montaje de una tarta de 2 pisos, forrado con ganache y fondant.

Realmente fue una gran experiencia ya que hacía tiempo que no hacía este tipo de tartas y nunca antes había hecho flores de azúcar. Patricia es una gran profesional que comparte con sus alumnas su gran experiencia en el sector y que me dio respuesta a una gran cantidad de inquietudes que tenía en esto de la pastelería creativa y que seguro me va a servir en un futuro. Por supuesto, este curso es el inicio de algo, es decir, es necesario seguir practicando en casa para afianzar lo enseñado en 4 días, sobre todo, el tema del ensamblaje de las flores que requieren mucha destreza y, como todo, esto se consigue con mucha práctica.

La Pastisseria Barcelona

Fueron 4 días que disfruté mucho, en el curso conocí a gente maravillosa del resto de España e incluso de Suiza, Chile y Argentina. Por supuesto, aproveché que tenía las tardes libres para pasear y disfrutar de las pastelerías de Barcelona que echaba muchísimo de menos. La primera parada fue a La Pastisseria Barcelona donde, de nuevo, no pude resistirme a su postre insigne, la Cirera. También me pasé por Bubó a su local situado en Bulevard Rosa en el Passeig de Gràcia y allí me compré una latita de macadamias caramelizadas bañadas en chocolate blanco con vainilla que son mi perdición. Cuando trabajaba allí y tocaba a hacer estas pequeñas delicias no podía resistirme a coger furtivamente más de una :-)

Bubó en Bulevard Rosa

La siguiente parada fue el recién inaugurado local de Albert Badia, Xococake, visita obligada para los amantes del chocolate ya que cuenta con una gran variedad de bombones, tartas, galletas y demás dulces cuyo ingrediente principal es el chocolate y no cualquier chocolate, sino Valrhona. A parte de sus increíbles dulces creaciones me encantó la decoración rústica del local.

Xococake

Por último, pero no menos importante, visité LABLANCA (la Pura Bakery), la pastelería de la chef y profesora del Espai Sucre, Betina Montagne. Aquí podemos encontrar los más típicos y deliciosos dulces americanos (muffins, cookies, layers cakes, cheesecakes, brownies,...) expuestos como si de un museo se tratara. Sin lugar a dudas, el verdadero protagonista de esta preciosa e inmaculada bakery son los Bundts, los encontrarás en dos tamaños, normal y mini, y de muchos de sabores: red velvet, chocolate, limón y semillas de amapola, carrot cake, calabaza,... Muy recomendable.

LABLANCA (la Pura Bakery)

Con motivo de esta visita a LABLANCA (la Pura Bakery), no pude resistirme a hacer en mi casa unos pequeños mini bundts de limón con semillas de amapola. El molde me lo compré en mi tienda preferida de Barcelona, Gadgets & Cuina y es de la marca Wilton. Esta receta la extraje del blog Your Homebased Mom pero en vez de hacerlos de naranja los hice de limón y no le puse el aceite o extracto ya que, para mi gusto, proporciona un sabor demasiado artificial. También, a pesar de lo que indica la receta original, a mi esta receta me dio para hacer 24 mini bundt cakes, supongo que el tamaño de mi molde es más pequeño.

Lemon and Possy Seeds Mini Bundt Cakes

Ingredientes para 12 - 24 mini bund cakes (dependiendo del tipo de molde) o 1 bundt grande.
3 taza de harina
1 cucharadita y media de levadura química (tipo Royal)
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de semillas de amapola
4 huevos
1 taza de leche en entera
1/2 taza de zumo de limón recién exprimido
1 taza de aceite vegetal (yo uso de girasol)
2 tazas de azúcar
1 cucharadita y media de extracto de vainilla o semillas de vainilla

Ingredientes para el sirope de limón
1/4 de taza de zumo de limón
1/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla

Ingredientes para la decoración de glasé
1 taza de azúcar glas tamizada
Suficiente zumo de limón para conseguir la consistencia adecuada de glaseado.

Elaboración
- Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar con un poco de mantequilla o con spray el molde de los mini bundts.
- Mezclar en la batidora eléctrica con las varillas los huevos con el azúcar hasta blanquear.
- Cambiar las varillas por la pala y añadir el aceite, la leche y la vainilla. Mezclar hasta integrar.
- Añadir poco a poco los ingredientes secos (harina, levadura, sal, la ralladura de limón). Mezclar hasta incorporar.
- Por último, con ayuda de una espátula de goma, añadir las semillas de amapola e integrar a la masa con movimientos envolventes.
- Rellenar hasta un poco más de la mitad los moldes de mini bundts engrasados con la masa.
- Hornear durante 12 - 15 minutos o hasta que al insertar un palito este salga limpio.
- Dejar enfriar unos 15 minutos antes de desmoldar.
- Mientras se hornean los mini bundts vamos haciendo el sirope. En una cacerola pequeña vertemos todos los ingredientes del sirope y dejamos hervir alrededor de unos 3-4 minutos o hasta que esté algo espeso.
- Desmoldar los mini bundts y, todavía calientes, bañarlos con el sirope. Podemos ayudarnos con un pincel o, directamente, verter con cuidado el sirope sobre los mini bundts.
- Dejar enfriar completamente los mini bundts antes de decorar con el glasé de limón.
- Para hacer el glasé de limón, vertemos el azúcar tamizada en un bol pequeño y vamos vertiendo zumo de limón hasta conseguir la textura adecuada, algo espesa, para que la decoración se mantenga sobre los mini bundts.
- Verter el glaseado en una manga con una boquilla lisa pequeña y decorar como se desee.

Realmente estos mini bundts de limón con semillas de amapola están deliciosos y quedan tan bonitos que son perfectos para regalar. Espero que los hagáis y me contéis en el Facebook o con algún comentario que tal os han salido.

Por cierto, me marcho de vacaciones este mes de Agosto pero vuelvo en el mes de Septiembre en el que habrá muchas y grandes novedades, no sólo en el blog (quiero hacer una lavada de cara) sino también en lo que se refiere a mi vida personal y profesional. ¡Ya os contaré! Ahora toca descansar, disfrutar de las playas de mi querida isla Gran Canaria, especialmente de la playa de Maspalomas, y de la familia.

¡Feliz Verano a todos!

Más fotos vintage de la playa de Maspalomas AQUÍ

Bundt Navideño Especiado

"Si quieres triunfar, no te quedes mirando la escalera. Empieza a subir, escalón por escalón, hasta que llegues arriba"¡Feliz 2013! Rita Hayworth, New Year’s - 1941

"Chocolate Guinness Cake"

Receta Tarta de crema de Lima con Merengue (Key Lime Meringue Tart)

Mississippi Mud Pie

Cup-Pies de Manzana y de Cerezas

(Apple & Cherry Cup-pies)

1. La Decoración Tiki

2. Comida y Bebidas

3. Cómo vestirse:

4. Música:

Páginas de interés (en inglés):

Bundt de Limón y Arándanos (Blueberry-Lemon Bundt Cake Recipe)

Lemon Meringue Cupcakes

Sweet and Salty Cake (Pastel Dulce y Salado)

Pumpkin Mousse Tart (Tartaleta de Mousse de Calabaza)

Bolitas de Jengibre con Mermelada de Navidad

Triple Chocolate Bundt Cake

Lemon Meringue Pie Macaron

Creme Brûlée Cupcakes

Easy Cherry Cobbler

Lemon and Possy Seeds Mini Bundt Cakes

¡Feliz Verano a todos!

"Si quieres triunfar, no te quedes mirando la escalera. Empieza a subir, escalón por escalón, hasta que llegues arriba"
¡Feliz 2013!

Rita Hayworth, New Year’s - 1941